Vepřové ražniči se starým postupem fotorecept

klukodvody - fotkaklukodvody, 14. mája 2016

Tak jsem se pokusil splnit slib, který jsem dal Kukulienke. Dost jsem se vracel do minulosti a luštil svoje poznámky. Já nevím, jestli je to přesně to co to být má, možná tam byla nějaká úprava podle šéfkuchaře který jídlo připravoval, protože každý z nás si dělal vlastní rukopis kterým se vyznačoval. No naštěstí tenkrát nebylo zvykem mít na jídelním lístku 50 a více minutek. Bylo jich podstatně méně, ale byly vymazlené a dalo se poznat, kdo to jídlo dělal. No tak tady to je a snad podobné.

2
porcie
15 minút
príprava
10 minút
tepelná úprava

Suroviny

300 g
2 PL
2 dcl
1 PL menšia múčne
1 ks
1 ks
1 ks menšia

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Tak nejprve si připravíme maso. Mají být 3 ks tak 5 dkg. Maso naklepeme, osolíme, opepříme a lehce potřeme hořčicí. Tenhle postup prosím, hořčici naposled.

    Vepřové ražniči se starým postupem (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    U toho masa mám rozehřátou vepřovou šťávu a moučné máslo. Dříve se každá minutka podlévala vepřovou šťávou neochucenou a nesolenou. Jen se kosti vypekli, šťáva se vysmahla a hlavně ten výpek co byl na krajích pekáčů se stíral do šťávy v něm byla ta síla. Přecedila se a dala na minutplac a používala se. Já si ji dělám do zásoby a dávám si ji zamrazit a potom si vyndám kostku, rozmrazím a je to. Moučné máslo byla další nezbytná součást minutek. Lehounce šťávu zjemnilo a malinko zahustilo. Máslo se nechalo povolit - přepustit a přidala se hladká mouka v poměru na kostku másla polévková lžíce, nechalo se ztuhnout a podle potřeby se kousek ubral. No a to je k těm surovinám. Tak dál k receptu. Okořeněné maso potřené hořčicí si naskládáme na sebe a necháme odpočinout. Na to stačí doba než si uděláte brambory a připravíte další suroviny.

    Vepřové ražniči se starým postupem (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    No a připravíme si brambory a nakrájíme na jemné proužky papriku, feferonku a malou jarní cibulku.

    Vepřové ražniči se starým postupem (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    Tak všechno se vaří je nakrájeno a dáme si rozpálit pánev a opékat maso. Na každé straně tak dvě až tři minutky.

    Vepřové ražniči se starým postupem (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    Když jsme maso opekli, dáme ho na pánvi stranou a nasypeme pokrájenou papriku.

    Vepřové ražniči se starým postupem (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    Necháme papriku trošku orestovat tak na křupnutí, protože tam ještě chvíli bude. Zatím máme na pánvi jen nepatrné množství oleje ten se ztratil ve výpeku a máme tam skoro sucho a tak přidáme vepřovou šťávu, Přijde k varu a dáme tam moučné máslo.

    Vepřové ražniči se starým postupem (fotorecept) - obrázok 6
  7. 7

    Promícháme ono se nám to krásně spojí, rozložíme maso po celé pánvi pěkně prostříkneme worcesterem tak nejméně pět střiků a necháme to tak minutku dvě prohřát, provonět a pěkně spojit. Ochutnáme, možná dosolíme a jdeme na to.

    Vepřové ražniči se starým postupem (fotorecept) - obrázok 7
  8. 8

    Tak přátelé moji milí až sem to bylo jen vepřové ražniči a teď ještě to jak jsme mlsní, to bude vylepšené ražniči, ale to už je tu jen jako navíc a k hlavnímu receptu nepatří ale prostě nemohu jinak než se svěřit. Tak snad to vyšlo.

    Vepřové ražniči se starým postupem (fotorecept) - obrázok 8

Diskusia k receptu


Najsrdiečkovanejšie komentáre Ukáž celú diskusiu
Bod č.2: nerozumiem tomu, citujem: Přecedila se a dala na minutplac a používala se.
Čo je to minutplac? Ak nemam bravc. stavu, mozem maso podliat horúcou vodou?
Hmm, vůně až k nám se line, to si nechám líbit. Tento recept neznám a pod pojmem ražniči jsem kapku jinde - na špejli, jehle, a když ani to ne, tak alespoň se špekem. Neva, vyzkouším tvoji verzi, určo mi bude chutnat. A evidentně je to fofr! Hezký večer tobě i tvojí paní! Mávám!
Ahoj @kluku , dnes som piekla pre našich chlapov rezne so zemiakmi, ale ženská posádka našej rodiny sa snaží dostať do formy, keďže už je tu leto, a času je málo, tak som urobila tvoj receptík, len som dala namiesto čerstvej papriky pár baraních rohov a sušené paradajky, a nezahusťovala som to múkou. Ako prílohu dcéra uvarila mrkvovo zelerové pyré, s čerstvou bazalkou a šalviou, masielkom. Táto úprava mäsa je rýchla, a veeeeeeľmi chutná ! Budem to robiť častejšie, vďaka za receptík. Pozdravujem oboch, prajem krásny zvyšok víkendu a veľa zdravíčka :-)


1x haji