Veľké „ravioly“ s ostriežom a so špenátom

Name: Veľké „ravioly“ s ostriežom a so špenátom
Prep time: 90 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: múka, 600 g; vajcia, 3 ks; žĺtok, 1 ks; voda, 5 PL; ostriež, 300 g; špenát mrazený, 500 g; šalotka, 150 g; cesnak, 100 g; soľ; korenie čierne mleté; citrón; paradajky, 350 g; maslo, 100 g; víno biele, 200 ml; olej olivový; orechy, na ozdobu; parmezán, na ozdobu

Milan Králik
šéfkuchár hotela Turiec v Martine, 10. marca 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

90 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	múka
3 ks	vajcia
1 ks	žĺtok
5 PL	voda
300 g	ostriež
500 g	špenát mrazený
150 g	šalotka
100 g	cesnak
	soľ
	korenie čierne mleté
	citrón
350 g	paradajky
100 g	maslo
200 ml	víno biele
	olej olivový
na ozdobu	orechy
na ozdobu	parmezán

Postup

1
Z múky, vajec, žĺtka a vody vypracujeme cesto, ktoré necháme odležať asi hodinu v chladničke.
2
Medzitým špenát urestujeme na šalotke a cesnaku, osolíme, okoreníme a vyžmýkame z neho všetku vodu.
3
Ostrieža osolíme a okoreníme, pokvapkáme citrónom, nakrájame na 1 x 1 cm kúsky a opečieme na olivovom oleji.
4
Cesto vyvaľkáme na veľké pásy 10x4 cm, ktoré plníme špenátom a ostriežom a formujeme to všetko v okrúhlych formičkách. Potom zakryjeme druhým plátom a ravioly (tašky) varíme v osolenej vode – približne 8 minút podľa veľkosti.
5
Paradajky nakrojíme a sparíme vo vode, zbavíme ich vrchnej kože a nakrájame na malé kocky. Potom ich krátko speníme na olivovom oleji, podlejeme vínom, 5 minút redukujeme a zjemníme maslom, dochutíme soľou a korením. Omáčkou polejeme ravioly, zdobíme orechmi a parmezánom.