Údený úhor
Údený úhor

Údený úhor s plnenou toastovou rolkou

Miroslav Milučký
šéfkuchár Hotela Dubná Skala**** v Žiline, 31. októbra 2017
Údený úhor s plnenou toastovou rolkou
Foto: Pravda - Ľuboš Pilc
4
porcie
20 minút
príprava
60 minút
tepelná úprava

Suroviny

400 g
10 g
50 g
300 g
200 ml
600 g (taliansky chlieba nakrájaný na tenké pláty bez kôrky)
150 g
4 ks
10 g (drobné lístkové bylinky)
50 ml

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Avokádo prekrojíme, zbavíme kôstky a šupky, dáme do mixéra, pridáme soľ a korenie. Zapneme mixér a pomaly pridávame olej, aby vznikla hustá majonéza.

  2. 2

    Karamelovo-koňakové mesiačiky: Cukor s troškou vody dáme do kastrólika a urobíme karamel. Keď je karamel hotový, pridáme ešte trošku vody, koňak, na miernom ohni rozpustíme, pridáme napučanú želatínu, premiešame, vylejeme do formy a v chladničke necháme vychladnúť.

  3. 3

    Tramezzino toast pod fóliou trošku rozvaľkáme valčekom, na rozvaľkaný toast dáme listový šalát, uložíme uvarené olúpané prepeličie vajíčka, zrolujeme, zakrútime do potravinárskej fólie a dáme na 20 minút do chladničky. Údeného úhora stiahneme z kože a nakrájame na 100 g porcie. Kladieme na tanier spolu s bylinkami, karamelovo-koňakovými mesiačikmi a s rolkou z toastu. Na tanier pridáme vychladenú avokádovú majonézu.

Diskusia k receptu