Tuniak Palermo s cuketou, sardelami a cícerovým pyré

Name: Tuniak Palermo s cuketou, sardelami a cícerovým pyré
Prep time: 25 min
Cook time: 3 min
Total time: 28 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: steaky tuniakové chladené, 4 po 150 g; citrón; olej olivový, 4 PL; soľ morská hrubozrnná, 1 PL; korenie trojfarebné drvené, 2 PL; cícer varený, 0,5 kg (alebo 3 ks v konzerve po 425 ml, bez nálevu); limetka; cesnak, 1 strúčik; semienka sezamové opečené, 2 PL; olej sezamový, 1 - 2 PL; soľ; cuketa, 400 g; karotka, 200 g; olej olivový, 2 PL; cesnak, 1 strúčik; sardely, 4 - 6 ks; kapary, 16 ks

Laci Hornáček
šéfkuchár a odborník na párovanie piva a jedla, 21. septembra 2014

Foto: Heineken Slovensko

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

25 minút
príprava

3 minút
tepelná úprava

Suroviny

4 po 150 g	steaky tuniakové chladené
	citrón
4 PL	olej olivový
1 PL	soľ morská hrubozrnná
2 PL	korenie trojfarebné drvené
0,5 kg (alebo 3 ks v konzerve po 425 ml, bez nálevu)	cícer varený
	limetka
1 strúčik	cesnak
2 PL	semienka sezamové opečené
1 - 2 PL	olej sezamový
	soľ
400 g	cuketa
200 g	karotka
2 PL	olej olivový
1 strúčik	cesnak
4 - 6 ks	sardely
16 ks	kapary

Postup

1
Ryby marinujeme v citrónovej šťave a olivovom oleji 10 min. Sezamové semienka opečieme nasucho v panvici, čiastočne rozdrvíme s prídavkom morskej soli.
2
Cícer s minimálnym množstvom nálevu rozmixujeme s cesnakom a olivovým olejom tak, aby štvrtina zrniek zostala v celku. Podľa potreby pridáme nálev, dochutíme sezamovým olejom a soľou.
3
Karotku nakrájame s cuketou na tenké široké plátky pomocou škrabky. Blanšírujeme vo vriacej osolenej vode postupne: karotku 30 s. + ďalších 10 s. spoločne s cuketou. Vyberieme a preložíme do misy so studenou vodou. Vychladenú zeleninu preložíme do sitka a necháme odtiecť vodu.
4
Tuniaka osušíme, potrieme olejom, osolíme morskou soľou a opekáme na panvici z každej strany minútu podľa výšky steaku. Krátko pred dopečením posypeme drveným trojfarebným korením a obrátime na panvici.
5
Na druhej panvici opečieme na olivovom oleji plátky cesnaku s kaparami a sardelami. Do horúcej zmesi pridáme cuketu a karotku, rýchlo opečieme.