Cícerová nátierka
Cícerová nátierka

Tradičný hummus

Jana Štrbková
mesačník Varecha, 25. augusta 2022
Tradičný hummus
Foto: Shutterstock
4
porcie
10 minút
príprava
45 minút
tepelná úprava

Postup

  1. 1

    Sušený cícer namočíme na 12 hodín do studenej vody. Potom scedíme, zalejeme čistou vodou a varíme spolu s bobkovým listom domäkka, trvá to zvyčajne trištvrte hodiny. Uvarený cícer scedíme, no trochu vody si odložíme na zriedenie. Prípravu jedla urýchli, ak použijeme cícer v konzerve.

  2. 2

    Uvarený cícer, pretlačený cesnak, pastu tahini, soľ, 1 PL citrónovej šťavy, 1 PL olivového oleja a 1 PL vody, v ktorej sa varil cícer, rozmixujeme na jemnú kašu. Dochutíme podľa potreby ešte soľou a citrónovou šťavou.

  3. 3

    Naservírujeme do misiek, do každej pridáme 1 PL olivového oleja, dochutíme nasucho opraženou rímskou rascou a štipkou mletej štipľavej papriky.

Diskusia k receptu

chemik
Já při přípravě hummusu kromě pasty tahini přidávám místo oleje olivového bioolej sezamový, lisovaný za studena, čímž se zesílí charakteristická chuť. Vylepšuji a nastavuji jím i komerční hummus, který se sezamovým olejem nenaředí, ale naopak zhoustne. Olivový olej se pak chuťově hodí při servírování.
chemik
Pokud cícer uvaříme sami a nepasírujeme jej, ale mixujeme, doporučuji odstranit uvolněné slupky dekantací tzn. že proplachovou vodu přivádíme ke dnu nádoby hadičkou nebo nálevkou. Slupky se odplaví a rozmixovaný hummus je pak hladší.

Zaujímavé video z archívu TV Varecha