Teľacina a‘ la divina

Name: Teľacina a‘ la divina
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 8 porcií
Ingredients: teľacie líčka, 8 ks; soľ, 30 g; korenie čierne mleté, 20 g; slanina oravská, 200 g; cesnak, 80 g; olej, 1 dl; víno biele, 1 dl; hrušky, 200 g; jablká, 200 g; melón červený, 600 g; citrón, 200 g; chlieb tmavý, 500 g; mandľové hobliny, 100 g; maslo, 100 g; orech muškátový, 2 g; vajcia , 3 ks; múka hrubá, 30 g; vňať petržlenová, 60 g; sirup pomarančový, 1 dl; mlieko, 1 dl

Miloš Miklánek
šéfkuchár reštaurácie Magnus v Trenčíne, 5. októbra 2009

Foto: Reštaurácia Magnus Trenčín

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

8
porcií

20 minút
príprava

120-150 minút
tepelná úprava

Suroviny

8 ks	teľacie líčka
30 g	soľ
20 g	korenie čierne mleté
200 g	slanina oravská
80 g	cesnak
1 dl	olej
1 dl	víno biele
200 g	hrušky
200 g	jablká
600 g	melón červený
200 g	citrón
500 g	chlieb tmavý
100 g	mandľové hobliny
100 g	maslo
2 g	orech muškátový
3 ks	vajcia
30 g	múka hrubá
60 g	vňať petržlenová
1 dl	sirup pomarančový
1 dl	mlieko

Postup

1
Teľacie líčka: Do hrnca nalejeme olej, rozpálime ho. Sprudka osmažíme očistené teľacie líčka, potom ich vyberieme. Do oleja vložíme nakrájanú slaninku, hrušky, jablká a melón, opražíme, zalejeme vínom, vodou a vložíme naspäť teľacie líčka. Dusíme do mäkka asi 2 až 2,5 hodiny. Počas dusenia podlievame vodou. Po udusení mäso vyberieme.
2
Šťavu rozmixujeme, dochutíme soľou, korením, citrónom a na záver pridáme na kocky nakrájaný zvyšný melón. Chlebové sufflé: Chlieb nakrájame na kocky, pridáme na masle opražené mandľové hoblinky, nasekanú petržlenovú vňať, muškátový orech, soľ, korenie, mlieko, pomarančový sirup, múku, žĺtky a vyšlahaný sneh z bielkov.
3
Všetko zmiešame, dáme do maslom vymastených foriem a paríme 20 minút.