Tekvicová polievka

Tekvicový krém s gaštanovým koláčikom

Name: Tekvicový krém s gaštanovým koláčikom
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: tekvica hokkaido, 200 g; mlieko kokosové, 50 g; šalotka, 50 g; cukor kryštálový, 40 g; korenie čierne mleté; šalvia, 10 g; olej na fritovanie, 200 ml; olej tekvicový; smotana na šľahanie; vajcia, 2 ks; cukor kryštálový, 50 g; pyré gaštanové, 50 g

Andrej Časnocha a Michal Lukačovič
z Wellness hotela Diplomat**** v Rajeckých Tepliciach, 26. septembra 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#kremovapolievka #gastanovykolac #tekvicovykrem #tekvicovapolievka #gastanovepyre #kolac #tekvica #polievka #hokkaido

4
porcie

40 minút
príprava

10 minút
na 180 °C

Suroviny

200 g	tekvica hokkaido
50 g	mlieko kokosové
50 g	šalotka
40 g	cukor kryštálový
	korenie čierne mleté
10 g	šalvia
200 ml	olej na fritovanie
	olej tekvicový
	smotana na šľahanie
Gaštanové koláčiky:
2 ks	vajcia
50 g	cukor kryštálový
50 g	pyré gaštanové

Postup

1
Tekvicu hokkaido očistíme a zbavíme jadierok. Nakrájame na väčšie kocky a urestujeme nasucho s cukrom tak, aby sa vytvoril karamel. Pridáme nadrobno nakrájanú šalotku a restujeme, kým nie je dozlata opečená. Zalejeme asi 0,5 litra vody (ak máme zeleninový vývar, môžeme použiť ten) a keď je tekvica mäkká, pridáme kokosové mlieko. Dochutíme soľou a čiernym mletým korením. Polievku nakoniec rozmixujeme ponorným mixérom.
2
Gaštanové koláčiky: Žĺtky vyšľaháme s cukrom, pridáme gaštanové pyré a zľahka premiešame. Z bielkov vyšľaháme sneh a spojíme so zmesou. Cesto rozdelíme do formičiek (napríklad muffinových). Pečieme pri 180 °C zhruba 10 minút.
3
Lístky šalvie fritujeme v oleji a poukladáme na kuchynskú papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný olej. Polievku podávame pokvapkanú tekvicovým olejom a smotanou. Priložíme gaštanový koláčik a fritovaný šalviový lístok.