Tatarák

Tatarák zo sumca s wasabi špongiou

Name: Tatarák zo sumca s wasabi špongiou
Prep time: 80 min
Cook time: 25 min
Total time: 105 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: sumec, 400 g (filety); soľ; korenie čierne mleté; zázvor čerstvý, 100 g; olej hľuzovkový, 50 ml; shiso bylinky, 10 g; smotana kyslá, 50 ml; vajcia, 3 ks; žĺtok, 1 ks; múka hladká, 18 g; wasabi, 10 g; baby špenát čerstvý, 30 g; olej; zázvor nakladaný

Miroslav Milučký
šéfkuchár Hotela Dubná Skala**** v Žiline, 1. novembra 2017

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#tatarak #sumec #tatarakzosumca #wasabi #wasabispongia

4
porcie

80 minút
príprava

25 minút
tepelná úprava

Suroviny

400 g (filety)	sumec
	soľ
	korenie čierne mleté
100 g	zázvor čerstvý
50 ml	olej hľuzovkový
10 g	shiso bylinky
50 ml	smotana kyslá
3 ks	vajcia
1 ks	žĺtok
18 g	múka hladká
10 g	wasabi
30 g	baby špenát čerstvý
	olej
	zázvor nakladaný

Postup

1
Vajcia, žĺtok, hladkú múku, wasabi a šťavu z čerstvého špenátu dáme do nádoby a rozmixujeme ponorným mixérom. Precedíme cez sitko, nalejeme do šľahačkovej fľaše, uzatvoríme, dáme dve bombičky a položíme naležato do chladničky na 1 hodinu.
2
Medzitým nasekáme filetu zo sumca na tatarák, osolíme, okoreníme, pridáme hľuzovkový olej, premiešame a dáme chladiť na asi 10 minút do chladničky. Zázvor nastrúhame, vyžmýkame zo šťavy a zamiešame do kyslej smotany.
3
Silikónové formy na mafiny vymastíme olejom, zoberieme z chladu šľahačkovú fľašu a do polovice formy naplníme zmesou. Formy dáme do mikrovlnnej rúry a pečieme 45 sekúnd. Hotové prevrátime hore dnom, vyberieme z formy a necháme chladnúť. Úhora kladieme na tanier, ozdobíme zázvorovou emulziou, natrhanou wasabi špongiou a pokvapkáme hľuzovkovým olejom. Servírujeme s shiso bylinkami a nakladaným zázvorom.