Šúľance s rukolovým pestom

Name: Šúľance s rukolovým pestom
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: zemiaky, 900 g; múka hrubá, 250 g; vajcia, 2 ks; maslo, 50 g; soľ, 1 ČL; topinambura, 200 g; listy rukolové, 100 g; kôra citrónová, 1 kl; cesnak, 2–3 strúčiky; orechy vlašské, 50 g; olej olivový, 200 ml; parmezán, 50 g; soľ morská; korenie čierne mleté

Jakub Šouc
šéfkuchár hotela Dubná Skala v Žiline, 2. marca 2016

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

10 minút
tepelná úprava

Suroviny

900 g	zemiaky
250 g	múka hrubá
2 ks	vajcia
50 g	maslo
1 ČL	soľ
200 g	topinambura
Pesto:
100 g	listy rukolové
1 kl	kôra citrónová
2–3 strúčiky	cesnak
50 g	orechy vlašské
200 ml	olej olivový
50 g	parmezán
	soľ morská
	korenie čierne mleté

Postup

1
Zemiaky uvaríme v šupke, po vychladnutí obielime a najemno nastrúhame. Primiešame múku, vajce, maslo, soľ a vypracujeme cesto. Z cesta vytvarujeme šúľance a varíme v slanej vode, po vyplávaní ešte 2–3 minúty. Topinambur očistíme, nakrájame a dáme uvariť.
2
Pesto pripravíme tak, že všetky suroviny vložíme do mixéra a rozmixujeme na želanú konzistenciu. Polejeme ním šúľance, posypeme uvareným topinamburom a teplé podávame.
3
Pesto môžeme skladovať v chladničke v uzatvorenej nádobe s tenkou vrstvou oleja navrchu až dva týždne.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

luclup

luclup 3. marca 2016 o 08:16

Rukolu mam velmi rada, na sulancoch som ju este nikdy nevidela, teda rukolove pesto vseobecne :) zaujimavy napad, ja sulance poznam len s makom ci orechami :) chvalim a davam 5* :)

@zareaguj

Pekný komentár

Prihlás sa a pridaj komentár