Kapustové koláče
Kapustové koláče

Stupavské kapustníky

Jardo Žídek
šéfkuchár reštaurácie Riverpark v Bratislave, 22. novembra 2021
Stupavské kapustníky
Foto: Nebíčko v papuľke
16-20
porcií
15-20 minút
na 180 °C

Suroviny

Cesto:
500 g
1-2 PL
1 KL
100 ml
250 ml
1/2 kocky
Kapusta:
1 kg
2-3 PL
2 PL
Okrem toho:
 (na potretie kapustníkov)
1 ks (na potretie upečených kapustníkov)
troška (na potretie upečených kapustníkov)
 (na vymastenie plechu)
 (na posypanie plechu)

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Do vlažného mlieka primiešame troška cukru a rozdrobené droždie. Necháme na teplom mieste vzísť kvások. Múku zmiešame so zvyšným cukrom, so soľou, s olejom a pridáme vykysnutý kvások. Miešame, kým sa cesto spojí, potom ho necháme prikryté vykysnúť v miske „kyske“ 12 minút (v normálnej miske asi 30 až 45 minút).

  2. 2

    Kapusta: Do oleja v kastróle nasypeme cukor, necháme trochu skaramelizovať. Pridáme nasekanú kapustu, osolíme, okoreníme, ochutíme troškou škorice a pod pokrievkou dusíme domäkka.

  3. 3

    Z vykysnutého cesta vytvarujeme rukami menšie placky. Každý kúsok cesta naplníme dusenou kapustou. Okraje cesta spojíme a kapustníky položíme na vymastený a pomúčený plech. Potrieme ich roztopenou masťou, necháme ešte trošku vykysnúť.

  4. 4

    Pred pečením potrieme kapustníky vajcom rozhabarkovaným s trochou mlieka. Pečieme v rúre predhriatej na 180 °C dozlatista, približne 15 až 20 minút. Horúce upečené kapustníky potrieme ešte mliekom. Podľa chuti posypeme práškovým cukrom alebo konzumujeme slané.

Diskusia k receptu

evanaaa
Len teraz som ich spomínala pri predošlom recepte (posúchy plnené zem. kašou), ale ja by som si dala slané, nie sladké, lenže aj tam sa do kapusty pri dusení dáva trocha cukru, ale hlavne soľ a korenie. Kedysi som na ne chodila do tržnice na Trnavskom mýte.....
radost
@leaela (22.11.2021 19:20)

priateľ-potešil si..
noha zlomená v lete už pomaly sa vracia do normálu-a-možno ani sa nevráti
barla zostáva..
a
srdce mám zlomené okolnosťami svetskými
no duša stále nádej a vieru pestuje
pozdravujem ľudí v nádeji žijúcich
WE ARE NOT ALONE


Zaujímavé video z archívu TV Varecha