Stroganov

Name: Stroganov
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 3-4 porcie
Ingredients: sviečkovica hovädzia, 500 g; šampiňóny , 100 g čerstvé; uhorky kyslé , 100 g sterilizované; olej olivový, 50 g; cibuľa , 1 ks väčšia; horčica (Dijon), 1 PL; pyré paradajkové, 1 PL (alebo pretlak); smotana kyslá, 100 g; maslo, kúsok; vodka, 30 ml; soľ; korenie čierne; rasca mletá

tinca, 28. septembra 2014

Foto: tinca

Tento pôvodom ruský recept má viacero variácií a receptov je neúrekom. Pôvodne sa vraj mäso krájalo na kocky, až keď šľachtic Stroganov prišiel o Zobraziť celý popisTento pôvodom ruský recept má viacero variácií a receptov je neúrekom. Pôvodne sa vraj mäso krájalo na kocky, až keď šľachtic Stroganov prišiel o zuby,tak mu kuchár mäso začal krájať na rezance.Dočítala som sa,že v original rcp neboli ani šampiňóny a ani uhorka. Mäsko sa flambovalo vodkou, neskôr koňakom. Nech už je historiek okolo Stroganova koľkokoľvek, jedno je isté že sa pripravuje z kvalitného hovädzieho mäsa a nesmie chýbať kyslá smotana. Pridávam môj recept na túto skvelú minútku.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

3-4
porcie

20 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

500 g	sviečkovica hovädzia
100 g čerstvé	šampiňóny
100 g sterilizované	uhorky kyslé
50 g	olej olivový
1 ks väčšia	cibuľa
1 PL	horčica (Dijon)
1 PL (alebo pretlak)	pyré paradajkové
100 g	smotana kyslá
kúsok	maslo
30 ml	vodka
	soľ
	korenie čierne
	rasca mletá

Postup

1
Mäso si nakrájame najprv na plátky a potom každý plátok na tenké rezance. Mäso zmiešame s olejom, rascou a korením, soľ pridáme tesne pred tepelnou úpravou, aby nepustilo vodu.
2
Na panvicu si dáme kúsok masla, trochu oleja a nadrobno nakrájanú cibuľu, orestujeme. Pridáme šampiňóny, ktoré spolu s cibuľou tiež orestujeme. Odložíme na teplé miesto.
3
Rozpálime si druhú panvicu a mäso po osolení prudko orestujeme tak, aby sa zatiahlo a odparíla sa prebytočná tekutina. Teraz pridáme vodku alebo koňak /ak nechcete nemusí byť/ a oflambujeme. Ja mám ručný flambovač, lebo tak ako to robia profíci si netrúfam, aby som nepodpálila kuchyňu.
4
Do mäsa pridáme pripravené šampiňóny,zamiešame potom nadrobno nasekané kyslé uhorky. Pridáme horčicu, paradajkové pyré /alebo pretlak/ a ešte všetko spolu orestujeme. Nakoniec jedlo zjemníme kyslou smotanou, ja som použila pochúťkovú.
5
Môžeme podávať, ja to mám najradšej s ryžou, alebo s ryžovými rezancami.Ozdobíme lyžicou smotany a posekanými uhorkami.Originál sa vraj Stroganov podával s hranolkami, ktoré ja však nemusím. Voľba prílohy je len na vás. Tak nech vám chutí!