Srnčí chrbát s karfiolovým pyré

Postup

1. Chrbát pripravíme technikou sous vide pri 60 stupňoch (ak máme doma prístroj) alebo dáme pripravovať do uzatvorenej nádoby v rúre. Potom ho na panvici na oleji opečieme z každej strany. Podľa preferencie podlievame ríbezľovým vínom, vývarom a zjemňujeme maslom.
2. Karfiol uvaríme v smotane na varenie, rozmixujeme a dochutíme soľou a bielym mletým korením.
3. Mäso servírujeme s karfiolovým pyré. Zdobíme blanšírovanou baby mrkvou a maslovým hráškom.