Špargľový šalát

Špargľový šalát s králičím mäsom a smrčkovcami

Name: Špargľový šalát s králičím mäsom a smrčkovcami
Prep time: 720 min
Total time: 720 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: šalát listový miešaný, 400 g; šťaveľ, 80 g; špargľa zelená, 500 g; baby mrkva, 4 ks; baby kukurica, 4 ks; baby patizóny, 4 ks; baby cukety, 4 ks; stehná králičie, 2 ks (500 g); soľ; korenie čierne mleté; list bobkový, 4 ks; olej olivový, 100 ml; citrón, 1 ks; med, 1 ČL; žihľava, 200 g; smrčkovce, 200 g (huby); maslo, 50 g

Jozef Riska
šéfkuchár Savoy Restaurant v hoteli Radisson Blu Carlton**** Bratislava, 17. mája 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#spargla #salat #sparglovysalat #kralik #smrckovce #kraliciemaso

4
porcie

720 minút
príprava

Suroviny

400 g	šalát listový miešaný
80 g	šťaveľ
500 g	špargľa zelená
4 ks	baby mrkva
4 ks	baby kukurica
4 ks	baby patizóny
4 ks	baby cukety
2 ks (500 g)	stehná králičie
	soľ
	korenie čierne mleté
4 ks	list bobkový
100 ml	olej olivový
1 ks	citrón
1 ČL	med
200 g	žihľava
200 g (huby)	smrčkovce
50 g	maslo

Postup

1
Stehná osolíme, okoreníme, dáme do vákuovacích vreciek s bobkovým listom. Zavákuujeme a varíme vo vode pri teplote 60 °C 12 hodín. Zeleninu (špargľu, mrkvu, kukuricu, patizóny, cuketu) uvaríme do polomäkka, každú zvlášť v osolenej vode a potom schladíme.
2
Dressing: Žihľavu sparíme v osolenej vode, rozmixujeme, prepasírujeme a schladíme. Do pripravenej žihľavy pridáme med a citrónovú šťavu, osolíme, okoreníme, mixujeme a pomaly pridávame olivový olej, ako keď robíme majonézu.
3
Na rozpálenom masle orestujeme smrčkovce a osolíme ich.