Šošovicový šalát

Šošovicový šalát so zeleninou a slaným karamelom

Name: Šošovicový šalát so zeleninou a slaným karamelom
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: šošovica beluga, 200 g; smotana kyslá, 120 g; mrkva, 80 g; petržlen, 80 g; korenie čierne mleté; soľ; cukor, 40 g; maslo, 20 g; smotana na šľahanie, 200 ml; hrušky, 120 g

Štefan Girga
šéfkuchár hotela Lesná v Starej Lesnej, 30. novembra 2020

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#šošovicovýšalát #beluga #slanýkaramel #šošovica #šalát #strukoviny

4
porcie

30 minút
príprava

Suroviny

200 g	šošovica beluga
120 g	smotana kyslá
80 g	mrkva
80 g	petržlen
	korenie čierne mleté
	soľ
40 g	cukor
20 g	maslo
200 ml	smotana na šľahanie
120 g	hrušky

Postup

1
Šošovicu belugu uvaríme al dente. Mrkvu a petržlen oblanšírujeme a nakrájame najemno, pridáme k uvarenej scedenej šošovici. Nakoniec primiešame trochu kyslej smotany a ochutíme soľou a korením. Blanšírovať zeleninu alebo ovocie znamená ponoriť nakrájané kúsky na pár minút do vriacej vody, vybrať (najlepšie sitkom) a v ňom ponoriť do ľadovej vody. Zelenina alebo ovocie si tak zachovajú sviežu farbu. Blanšírujú sa aj paradajky, ak ich chceme zbaviť šupky.
2
Upálime cukor na karamel, pridáme maslo a smotanu na šľahanie a redukujeme, až zhustne. Nakoniec pridáme soľ. Omáčku podávame k šošovici.
3
Hrušku nakrájame na plátky a necháme v rúre vysušiť. Alebo na ozdobu kúpime už usušené hruškové plátky.