Slepačie stehná v krémovej omáčke so smrčkami fotorecept

pusta - fotkaPusta, 12. novembra 2013 8:55
Ďalšie recepty »
Slepačie stehná v krémovej omáčke so smrčkami (fotorecept)Foto: pusta

Ked sme už mali úžasnú slepačiu polievku, tak som zvolila na obed aj slávnostný druhý chod, ktorý som spravila z uvarených slepačích stehien,ktoré som dala do delikatessnej omáčky zo smrčkov. Smrčky mi darovala moja priateľka a nápad bol na svete. Smrčok jedlý je jedlá huba s kužeľovitým klobúčikom a početnými dutinkami, rastie na jar, hojne ju používa práve francúzska kuchyňa v jemných omáčkach, ktoré sú krásne voňavé a delikátnej jemnej chuti, pekne harmonicky podtrhla chuť slepačích stehien.

2
porcie
30 min
príprava
20 min
na 80 -90 °C

Suroviny

2 ks z mladej domácej sliepky
2 PL
1 veľká hrsť
150 ml
100 ml
1/2 - 1 PL
1 ks z čerstvého domáceho vajca
50 g
Varecha.sk na Instagrame: Followuj @varechask

Postup prípravy

  1. 1

    Odfotila som z Atlasu húb smrčok, jedlú hubu z rodu Morchellaceae pod latinským názvom Morchella esculenta, v slovenčine má viac pomenovaní, má výšku 2 - 8 cm, jej nožička je dutá, býva bielej až žltej farby, má kužeľovitý špongiovitý klobúčik s početnými dutinkami žltej až hnedej farby. Smrčok je ľahko rozpoznateľná huba, ktorá rastie len krátky čas na jar v lesoch, starých sadoch, často na spálenej pôde. Nádherne vonia, má úžasnú delikátnu jemnú chuť, pre ktorú je veľmi vyhľadávaný. Často sa používa práve vo francúzskej kuchyni, ktorá smrčok zaraďuje k veľkým delikatessám.

    Slepačie stehná v krémovej omáčke so smrčkami (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Pridala som ešte jednu fotografiu.

    Slepačie stehná v krémovej omáčke so smrčkami (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Sušené smrčky som namočila na 30 minút do teplej vody.

    Slepačie stehná v krémovej omáčke so smrčkami (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    Slepačie stehná, ktoré sa najprv uvarili v slepačej polievke, som vložila do pekáčika a poliala olejom, vložila som ich do trúby vyhriatej na 200 stupňov C a piekla som ich na funkcii gril asi 15 minút, kým sa kožička nevypiekla pekne do chrumkava a do hneda.

    Slepačie stehná v krémovej omáčke so smrčkami (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    V hrnčeku som poriadne zmiešala vaječný žĺtok s kyslou smotanou a múkou do hladka, použila som túto zmes pri zahustení omáčky.

    Slepačie stehná v krémovej omáčke so smrčkami (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    V hrnci som pomaly rozpustila maslo na miernom ohni.

    Slepačie stehná v krémovej omáčke so smrčkami (fotorecept) - obrázok 6
  7. 7

    Pridala som smrčky, ktoré som scedila a vodu z namočenia zachytila. Oprážala som ich asi 5 minút na rozohriatom masle a...

    Slepačie stehná v krémovej omáčke so smrčkami (fotorecept) - obrázok 7
  8. 8

    ...podliala som ich vodou z nich namočenia, varila som prudkým varom asi 5 minút.

    Slepačie stehná v krémovej omáčke so smrčkami (fotorecept) - obrázok 8
  9. 9

    Potom som pridala domáci čerstvo uvarený slepačí vývar, nesolila som, vývar je slaný dosť a varila som zase 5 minút.

    Slepačie stehná v krémovej omáčke so smrčkami (fotorecept) - obrázok 9
  10. 10

    Pridala som zmes kyslej smotany s vaječným žľtkom a s dobre vymiešanou múkou,...

    Slepačie stehná v krémovej omáčke so smrčkami (fotorecept) - obrázok 10
  11. 11

    ...čím som zahustila omáčku, krátko som spolu ešte prevarila.

    Slepačie stehná v krémovej omáčke so smrčkami (fotorecept) - obrázok 11
  12. 12

    Na tanier som položila dusenú ryžu, podliala krémovou omáčkou so smrčkami,...

    Slepačie stehná v krémovej omáčke so smrčkami (fotorecept) - obrázok 12
  13. 13

    ..do ktorej som položila upečené slepačie stehno.

    Slepačie stehná v krémovej omáčke so smrčkami (fotorecept) - obrázok 13
  14. 14

    Krémová omáčka zo smrčkov je delikátnej a jemnej chuti, nádherne voňavá, úžasne harmonizovala s jemnou chuťou najprv uvareného a potom ešte upečeného slepačieho stehna. Odporúčam vyskúšať túto kombináciu lahodnej krémovej smrčkovej voňavej omáčky s jemným slepačím mäsíčkom zo slepačej polievky :-), omáčka je vynikajúca aj sama o sebe.

    Slepačie stehná v krémovej omáčke so smrčkami (fotorecept) - obrázok 14
Recept je zaradený do tagov:


Inšpirácie z nových receptov
TOPlist