Sicílske stehienko s pancettou a olivami

Name: Sicílske stehienko s pancettou a olivami
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: kuracie stehná, 4 ks, celé; pancetta, 300 g (alebo údenej prerastenej slaniny); olivy čierne, 300 g; soľ; korenie čierne mleté; víno biele suché, 0,3 l; olej olivový, 150 g; polenta instantná, 200 g; maslo, 100 g; smotana na varenie 33%, 150 g; parmezán, 50 g; tymián, čerstvý; rozmarín; bobkový list

Erik Volko
šéfkuchár hotela Academic vo Zvolene a člen Gourmet klubu, 10. júla 2011

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

45-50 minút
tepelná úprava

Suroviny

4 ks, celé	kuracie stehná
300 g (alebo údenej prerastenej slaniny)	pancetta
300 g	olivy čierne
	soľ
	korenie čierne mleté
0,3 l	víno biele suché
150 g	olej olivový
200 g	polenta instantná
100 g	maslo
150 g	smotana na varenie 33%
50 g	parmezán
čerstvý	tymián
	rozmarín
	bobkový list

Postup

1
Umyté kuracie stehná osolíme, okoreníme, potrieme olivovým olejom. Pečieme spolu s pancettou, olivami, bielym vínom a bylinkami 35 až 40 min. pri 170 oC. (Stehná možno piecť v celku alebo ich vykostiť.)
2
Do osolenej vriacej vody postupne pridávame instantnú polentu a varíme 3 až 5 min. Zjemníme smotanou, maslom, ochutíme parmezánom a korením. Ihneď podávame, kým je polenta riedka.