Ružičkový kel s gaštanmi a konfitovaným cesnakom

Name: Ružičkový kel s gaštanmi a konfitovaným cesnakom
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 2 porcie
Ingredients: gaštany, 12 ks očistené – olúpané; vývar slepačí, 300 ml alebo voda; med, 10 g; maslo, 30 g; kel ružičkový, 12 ks; cesnak, 5 hlavičiek; soľ, 1-2 štipky; slanina

Ladislav Gányiovics
šéfkuchár penziónu Castel v Mierove, 3. marca 2013

Foto: Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

2
porcie

15 minút
príprava

45 minút
tepelná úprava

Suroviny

12 ks očistené – olúpané	gaštany
300 ml alebo voda	vývar slepačí
10 g	med
30 g	maslo
12 ks	kel ružičkový
5 hlavičiek	cesnak
1-2 štipky	soľ
	slanina

Postup

1
Gaštany podlejeme studeným vývarom tak, aby boli zakryté, pridáme med a privedieme do varu. Potom znížime teplotu a na miernom ohni varíme 20–30 minút. Počas tepelnej úpravy občas premiešame, kým šťava nezhustne a nevytvorí na gaštanoch glazúru. Zo sirupu odložíme 1–2 lyžičky na omáčku.
2
Očistené strúčiky cesnaku dáme do studenej vody, aby sa úplne ponorili a necháme zovrieť. Následne cesnak scedíme a nasypeme do studeného mlieka a v mlieku varíme asi päť minút.
3
Ružičkový kel ponoríme do vriacej osolenej vody a uvaríme do polomäkka. Pred podávaním orestujeme na rozohriatom masle spolu s cesnakom a celé premiešame s gaštanmi a pridáme odloženú glazúru. Podávame so slaninkou, ktorú nakrájame na malé hranolčeky.