Ruža zo zubáča

Name: Ruža zo zubáča
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 18 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: zubáč, 600 g filety; šalát miešaný, 600 g; citrón, 4 ks; limetka, 4 ks; soľ, štipka; korenie čierne mleté čerstvé, štipka; petržlenová vňať; estragón; mäta pieporná; olej olivový; kvety jedlé, na dekoráciu

Ivan Klčovský
šéfkuchár hotela Chopok v Demänovskej Doline, 21. mája 2012

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

10 minút
príprava

8 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g filety	zubáč
600 g	šalát miešaný
4 ks	citrón
4 ks	limetka
štipka	soľ
štipka	korenie čierne mleté čerstvé
	petržlenová vňať
	estragón
	mäta pieporná
	olej olivový
na dekoráciu	kvety jedlé

Postup

1
Prvým krokom je spracovanie a príprava jemnej čerstvej filety zo zubáča. Z filety nakrájame tenké plátky dostatočne široké. Na jednu porciu potrebujeme asi šesť plátkov.
2
Marináda na dochutenie mäsa: najemno nakrájame hrsť estragónu. Pridáme šťavu a kôru z limety a mätu. Následne zalejeme olivovým olejom a pridáme štipku korenia a morskej soli. Plátky zubáča marinujeme v pripravenej zmesi minimálne hodinu.
3
Zo šiestich plátkov ryby vytvarujeme ružu. Nádobu na pečenie polejeme trochou olivového oleja a rybiu ružu položíme na ňu. Vložíme do predhriatej rúry na 6 – 8 minút a pečieme pri teplote 180 oC.
4
Ako prílohu podávame zmes šalátov. Používame frissé, dubový list, valeriánu, lolo– rosso, lolo–bianco, čakanku a rukolu. Dochutíme dresingom z mäty, limetkovej a citrónovej šťavy, petržlenovej vňate a olivového oleja. Prelejeme ním šalát až pred podávaním. Ružu zo zubáča uložíme na šalát. Na záver pridáme jedlé kvety, napríklad fialky či nechtík lekársky.