Ruža zo zubáča

Autor receptu: redakcia

4
porcie
10 minút
príprava
8 minút
tepelná úprava

Postup

  1. Prvým krokom je spracovanie a príprava jemnej čerstvej filety zo zubáča. Z filety nakrájame tenké plátky dostatočne široké. Na jednu porciu potrebujeme asi šesť plátkov.
  2. Marináda na dochutenie mäsa: najemno nakrájame hrsť estragónu. Pridáme šťavu a kôru z limety a mätu. Následne zalejeme olivovým olejom a pridáme štipku korenia a morskej soli. Plátky zubáča marinujeme v pripravenej zmesi minimálne hodinu.
  3. Zo šiestich plátkov ryby vytvarujeme ružu. Nádobu na pečenie polejeme trochou olivového oleja a rybiu ružu položíme na ňu. Vložíme do predhriatej rúry na 6 – 8 minút a pečieme pri teplote 180 oC.
  4. Ako prílohu podávame zmes šalátov. Používame frissé, dubový list, valeriánu, lolo– rosso, lolo–bianco, čakanku a rukolu. Dochutíme dresingom z mäty, limetkovej a citrónovej šťavy, petržlenovej vňate a olivového oleja. Prelejeme ním šalát až pred podávaním. Ružu zo zubáča uložíme na šalát. Na záver pridáme jedlé kvety, napríklad fialky či nechtík lekársky.