Ragú v chlebovej miske

Name: Ragú v chlebovej miske
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: dubáky, 500 g (môžu byť aj mrazené); gaštany, 200 g; cibuľa, 185 g; pór, 400 g; cesnak, 3 g; maslo, 100 g; smotana 31%, 400 ml; olej, 50 ml; soľ; korenie biele mleté; múka hladká špeciál, 370 g; zemiaky uvarené, 120 g; soľ, 1 čl; droždie čerstvé, 12 g; cukor, 1 čl; rasca celá, 1 čl; olej slnečnicový, 1 pl; ocot, 1 čl; voda, 220 ml

Andrej Hurajt
executive chef spoločnosti TRINITY Hotels, 22. decembra 2013

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

40 minút
príprava

30 minút
na 180 °C

Suroviny

500 g (môžu byť aj mrazené)	dubáky
200 g	gaštany
185 g	cibuľa
400 g	pór
3 g	cesnak
100 g	maslo
400 ml	smotana 31%
50 ml	olej
	soľ
	korenie biele mleté
Chlieb:
370 g	múka hladká špeciál
120 g	zemiaky uvarené
1 čl	soľ
12 g	droždie čerstvé
1 čl	cukor
1 čl	rasca celá
1 pl	olej slnečnicový
1 čl	ocot
220 ml	voda

Postup

1
Chlieb: Do misy dáme múku, nastrúhané uvarené zemiaky, droždie, cukor, rascu, olej, ocot a vlažnú vodu a vypracujeme cesto, ktoré necháme vykysnúť. Cesto po vykysnutí rozdelíme na štyri časti a vypracujeme bochníky, ktoré zase necháme podkysnúť, preložíme ich na plech a dáme do rozohriatej rúry na 180 °C na 25 – 30 minút. Po vybratí odrežeme vrch, vnútro vydlabeme a môžeme naplniť. Dozdobíme pórovou slamou.
2
Ragú: Na oleji dozlata opražíme cibuľku s cesnakom, pridáme hríby, gaštany, opečieme ich, pridáme nakrájaný pór, zľahka premiešame, podlejeme hnedou omáčkou a privedieme do varu. Primiešame maslo, dochutíme a pridáme smotanu.