Ravioly

Pstruhom plnené ravioly v šafranovej omáčke fotorecept

Name: Pstruhom plnené ravioly v šafranovej omáčke (fotorecept)
Prep time: 90 min
Cook time: 40 min
Total time: 130 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: múka, 450 g (farina alebo semolina); vajcia, 4 ks; soľ; korenie čierne mleté; kôpor čerstvý, 10 g; pažítka, 10 g; šafran, 2 g; šalotka, 150 g; víno biele, 50 ml; smotana na šľahanie, 400 ml; bylinky shiso, 10 g; pstruh lososovitý, 500 g; zemiaky, 100 g; maslo

Miroslav Milučký
šéfkuchár Hotela Dubná Skala**** v Žiline, 3. novembra 2017

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#ravioly #safran #omacka #safranovaomacka #plneneravioly #pstruhoveravioly #masoveravioly

4
porcie

90 minút
príprava

40 minút
tepelná úprava

Suroviny

450 g (farina alebo semolina)	múka
4 ks	vajcia
	soľ
	korenie čierne mleté
10 g	kôpor čerstvý
10 g	pažítka
2 g	šafran
150 g	šalotka
50 ml	víno biele
400 ml	smotana na šľahanie
10 g	bylinky shiso
500 g	pstruh lososovitý
100 g	zemiaky
	maslo

Postup

1
Z múky, vajec a trošky soli urobíme cesto. Zabalíme do fólie a dáme na hodinu odležať do chladničky. Filetu zo pstruha stiahneme z kože, nadrobno nakrájame, osolíme, okoreníme, pridáme trošku smotany, postrúhame najemno jeden uvarený zemiak, dáme pažítku a kôpor a zamiešame.

2
Šalotku nakrájame na drobné kocky, opražíme na masle, zalejeme bielym vínom, dve minúty redukujeme, pridáme smotanu, soľ, šafran a 10 minút redukujeme. Rozmixujeme ponorným mixérom a precedíme cez sitko.

3
Cesto vytiahneme z chladničky, rozvaľkáme na tenké pláty, naplníme plnkou zo pstruha a prekryjeme druhým plátom. Vykrojíme kruhovou formou a dáme variť do vriacej vody. Hotové vyberáme na hlboký tanier, prelejeme šafranovou omáčkou a posypeme shiso bylinkami.