Praženica s hlivou ustricovou na šalotke a póre fotorecept

Postup

1. 1

   Už pred viac ako ¼ storočím som hlivu ustricovú pestoval aj ja, no najlepšie výsledky dosahoval kamarát Ing. Milan Getlik, ktorému výhonky hlivy, po ploche plastového vreca „na stojáka”, dorastali aj vyše 30 cm. Vtedy sme „kultúru” hlivy, ale aj iných húb, kupovali v 700 ml zaváracích pohároch, v „Potrebách pre záhradkárov” v Košiciach, oproti bývalej predajni „Barum”. Dnes je vraj dostať plné vrecia so slamou už zmiešanou s patričnou „kultúrou” húb a doma si už určite nájdete plochu 500x500 mm (v pivnici, či zatienené aj na balkóne) a hlivu si už potom ľahko dopestujete aj sami! Na začiatku prípravy nedeľňajších raňajok, to na mojom kuchyňskom pulte vyzeralo takto,

   
2. 2

   ale „naštartoval” som krátkym, do sklovita, orestovaním pokrájanej šalotky, póru (tak 120÷150 mm) a ¼-ky červenej cibule, v rajnici na 3÷4 PL rastlinného oleja, pridal som hlivu, premiešal a

   
3. 3

   po orestovaní, opäť krátkom, som do zmesi pridal kocku masla; hliva totiž „vypila” veľa tuku; keď sa roztopené maslo spojilo so základom.

   
4. 4

   Pridal som do panvice soľ, čerstvo mleté čierne korenie, mocca lyžičku čerstvo mletej borievky (jalovca), kopcovitú KL mletej červenej papriky a sušeného ligurčeka; na úplné doladenie predstáv mojich chuťových buniek mi chýbali ešte 3÷4 PL lístkov čerstvého ligurčeka; musel som však využiť sušený, pretože „živý“ som veľkoryso, čo teraz ľutujem, zanechal novému majiteľovi našeho bývalého domu v Des Moines Iowa.

   
5. 5

   Všetko som dôkladne, ale jemne, premiešal a než sa chute spoločným „dusením” zladili, pokrájal som lístočky čerstvej petržlenovej a zelerovej vňate, ako aj dva hrubšie plátky údenej šunky, ešte zo zvyšku „mrazničkovaného” po Veľkej Noci a

   
6. 6

   pridal ich do hotovej nádherne voňajúcej „perinky”. Po premiešaní som nechal „rezance” šunky tak 69´´ zohriať,

   
7. 7

   „vbuchol” ku nim vajíčka a

   
8. 8

   po ďalších 2÷3 minútkach som mohol túto dobrotu servírovať s nastrúhaným tvrdším syrom, údený oštiepok ešte do Peorie_AZ nedocestoval, ozdobenú ďalšími lístočkami petržlenovej a zelerovej vňate; halúzky pokrájané na „broky” som podusil už spolu s cibuľovinami.

   
9. 9

   Pre tých, ktorí vydržali až do konca tohoto rcp, ešte polnočný pohľad na naše, tentoraz červené, ruže. Všetkým Vám s úctou a pozdravom želáme krásne dni, priatelia na Varecha.sk.