Plnený bôčik s kapustovou štrúdľou

Name: Plnený bôčik s kapustovou štrúdľou
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: bôčik bravčový, 600 g; olej, 100 ml; rozmarín, 20 g; žemľa, 2 ks; cibuľa, 50 g žltá; cesnak, 10 g; vajcia, 3 ks; vňať petržlenová, 10 g čerstvá; kuriatka, 30 g údené; kapusta kvasená, 500 g; rasca mletá; cesto lístkové, 250 g; pivo čierne, 200 ml; med, 50 g; cukor trstinový, 50 g; šalotka, 30 g; maslo; soľ; korenie čierne mleté

Vladimír Vavák
šéfkuchár hotela Park**** v Dolnom Kubíne , 14. júna 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

50 minút
príprava

20 minút
na 180 °C

Suroviny

600 g	bôčik bravčový
100 ml	olej
20 g	rozmarín
2 ks	žemľa
50 g žltá	cibuľa
10 g	cesnak
3 ks	vajcia
10 g čerstvá	vňať petržlenová
30 g údené	kuriatka
500 g	kapusta kvasená
	rasca mletá
250 g	cesto lístkové
200 ml	pivo čierne
50 g	med
50 g	cukor trstinový
30 g	šalotka
	maslo
	soľ
	korenie čierne mleté

Postup

1
Bravčový bôčik deň pred prípravou orežeme na úhľadné kocky, ktoré naložíme do soľného roztoku (soľ + voda) a necháme pôsobiť celú noc.
2
Na druhý deň bôčik naplníme žemľovou plnkou s údenými kuriatkami a vložíme do vákuových vreciek spolu s maslom a rozmarínom, uzavrieme a ponoríme do 70-stupňovej vody na 10 až 16 hodín.
3
Medzitým vyvaľkáme lístkové cesto a potrieme okraje vyšľahaným žĺtkom. Urestujeme na oleji cibuľu, cesnak a nakoniec pridáme nasekanú kyslú kapustu, posypeme rascou a soľou. Kapustou naplníme lístkové cesto, zvinieme ho, potrieme žĺtkami a dáme piecť na 180 °C 20 minút.
4
Bravčový bôčik potrieme medom a restujeme na oleji dochrumkava. Do výpeku pridáme maslo, na ktorom speníme šalotku a trstinový cukor, ktorý necháme skaramelizovať, podlejeme čiernym pivom a necháme voľne tiahnuť do zhustnutia.