Plnené „mušle“ vo vínovej omáčke

Name: Plnené „mušle“ vo vínovej omáčke
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: slávky, 1,5 kg; cibuľa, 3 ks; cesnak, 4 strúčiky; olej olivový, 3 PL; víno biele suché, 250 ml; tymian, čerstvý; pretlak paradajkový, 2 PL; šalotka, 4 ks; cesnak, 5 strúčikov; paradajky, 2 ks; paprika, 1 ks; paprička čili, 1 ks; olej olivový; šalotka, 4 ks; cesnak, 2 ks; olej olivový; víno biele suché, 150 ml; smotana, 150 ml; korenie čierne mleté; soľ; cestoviny mušle, 1 bal; parmezán

Zoltán Bako
šéfkuchár a majiteľ Restaurant 70 v Ostrove, 21. septembra 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

35 minút
príprava

25 minút
tepelná úprava

Suroviny

Na uvarenie sláviek:
1,5 kg	slávky
3 ks	cibuľa
4 strúčiky	cesnak
3 PL	olej olivový
250 ml	víno biele suché
čerstvý	tymian
2 PL	pretlak paradajkový
Na plnku:
4 ks	šalotka
5 strúčikov	cesnak
2 ks	paradajky
1 ks	paprika
1 ks	paprička čili
	olej olivový
Na vínovú omáčka:
4 ks	šalotka
2 ks	cesnak
	olej olivový
150 ml	víno biele suché
150 ml	smotana
	korenie čierne mleté
	soľ
Okrem toho:
1 bal	cestoviny mušle
	parmezán

Postup

1
Slávky dobre umyjeme, otvorené mušle odoberieme. Cibuľu a cesnak očistíme, nakrájame a urestujeme na olivovom oleji. Pridáme slávky, tymian a pretlak, zalejeme vínom. Slávky varíme 5 minút. Scedíme a 150 ml vývaru odložíme. Zatvorené slávky vyhodíme a ostatné vylúpeme.
2
Plnka: Šalotku a cesnak očistíme a nakrájame na malé kocky. Paradajky sparíme a odstránime šupku. Papriku ošúpeme škrabkou na zemiaky, čili zbavíme jadier a všetko nakrájame nadrobno. Šalotku a cesnak urestujeme na oleji, pridáme mäso zo sláviek, povaríme, pridáme paradajky, čili a papriku, povaríme a odstavíme.
3
Vínová omáčka: Nakrájanú šalotku a cesnak urestujeme na olivovom oleji, pridáme víno, odložený vývar z mušlí a zredukujeme na polovicu. Do omáčky pridáme smotanu a ešte zredukujeme. Potom scedíme, osolíme, okoreníme a dáme do formy na pečenie.
4
Mušľové cestoviny uvaríme v slanej vode. Rúru rozohrejeme na 180 °C. Mušľové cestoviny naplníme pripravenou plnkou, vložíme do formy, posypeme parmezánom a krátko pečieme, kým sa parmezán neroztopí.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

kuchticka

kuchticka 24. septembra 2016 o 05:13

Moze mi niekto vysvetlit co su "slavky"? Su to huby, alebo daco ine? Dakujem.

@zareaguj

Pekný komentár

kuchticka

kuchticka 24. septembra 2016 o 05:15

Este dodatok> na 4 porcie sa mi zda velmi vela cibule a taktikez salotky.

@zareaguj

Pekný komentár

veronikkka

veronikkka 24. septembra 2016 o 07:54

@Kuchti čka, Slávka jedlá je veľký jedlý morský mlž z čeľade slávkovitých. vyskytujú sa na severoatlantickom pobreží Severnej Ameriky, Europy, v mnohých miernych a polárnych vodách celého sveta., bývajú prichytené na skalách a pevných povrchoch byssovými vláknami, ktoré slávky vylučujú. Patria medzi lastúrniky, ich mušle mávajú farbu purpurovú, modrú až hnedú a dosahujú dĺžku až 12 cm. Slávky majú jemné lahodné mäsíčko, po kuchynskej úprave sa servírujú v lastúrach., jedia sa surové, dusené, bývajú súčasťou rôznych šalátov, polievok, paštét, tiež sa podávajú s cestovinami. Pred úpravou sa poriadne umyjú, požijú sa len tie, ktoré sú pred úpravou pevne uzavreté, po úprave sa konzumujú len tie, ktoré sa otvorili, neotvorené sa vyhadzujú. Chuť slávok je zvláštne korenistá, sú základom mnohých jedál španielskej portugalskej, francúzskej, holandskej, belgickej a talianskej kuchyne. Majú málo kalorií, obsahujú minerálne soli, železo, vitaminy A, B,C,D a bielkoviny. Len v Europe sa ich spotrebuje viac ako 100 tisíc ton ročne.

@zareaguj

Pekný komentár