Králičia roláda

Plnené králičie roládky na zemiakových rösti

Name: Plnené králičie roládky na zemiakových rösti
Prep time: 100 min
Total time: 100 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: chrbát králičí, 600 g; korenie čierne mleté; soľ; šunka schwarzwaldská, 4 plátky; čedar, 4 plátky; špargľa, 4 ks; zemiaky, 800 g; vajce, 1 ks; múka hladká, 50 g; olej, 100 ml; mrkva baby; med; soľ

Ladislav Zajac a Roman Cintula
z Business hotela Astrum Laus**** v Leviciach, 1. augusta 2017

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#kralicichrbat #kraliciarolada #spargla #cedar #zemiakoverosti #kraliciemaso #maso #masovarolada #zemiaky #rosti

4
porcie

100 minút
príprava

Suroviny

600 g	chrbát králičí
	korenie čierne mleté
	soľ
4 plátky	šunka schwarzwaldská
4 plátky	čedar
4 ks	špargľa
Na zemiakové rösti:
800 g	zemiaky
1 ks	vajce
50 g	múka hladká
100 ml	olej
Na glazovanú mrkvu:
	mrkva baby
	med
	soľ

Postup

1
Chrbát z králika sklepeme do jedného kusa, osolíme, okoreníme. Na pláty mäsa položíme plátok čedaru a očistenú špargľu. Zvinieme do rolád a obalíme schwarzwaldskou šunkou. Rolády zabalíme do potravinárskej fólie a varíme vo vodnom kúpeli pri 80 °C 30 minút.
2
Zemiakové rösti: Zemiaky očistíme, nastrúhame nahrubo, pridáme soľ, múku a vajce. Premiešame a rozotrieme na vymastený plech. Pečieme v rúre pri 170 °C asi 45 minút. Upečené zemiaky necháme vychladnúť, nakrájame na požadovaný tvar a fritujeme v oleji.
3
Glazovaná mrkva: Baby mrkvu oblanšírujeme v osolenej horúcej vode, prudko schladíme a glazujeme medom.