Placky z údeného mäsa a zemiakov

Ladislav Dibala
šéfkuchár Original restaurant & wine bar pri hoteli Kaskády v Sielnici, 19. septembra 2013

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

Suroviny

300 g uvarené	mäso údené
300 g uvarené v šupke a očistené	zemiaky
	soľ
	korenie čierne mleté čerstvé
2 ks	žĺtky
1 ks	vajce
1 ks veľká	cibuľa
2 strúčiky	cesnak
2 PL	masť bravčová
na obaľovanie	strúhanka
alebo bravčová masť na vyprážanie	olej
Na kyslú kapustu:
800 g	kapusta kyslá
1 ks	cibuľa
1 PL	masť bravčová
podľa potreby	cukor

1

Mäso pokrájame na veľmi malé kocky, cibuľu najemno a opečieme ju na masti v hrnci. Pridáme pokrájané mäso a spolu všetko opečieme, necháme vychladnúť. Ošúpané zemiaky postrúhame najemno, pridáme nasekaný cesnak, mäso s cibuľou, žĺtky a vajíčko. Spracujeme zmes, ktorú podľa potreby ochutíme soľou a čerstvo mletým korením.
2

Necháme odpočinúť v chladničke asi dve hodiny. Z vychladnutej zmesi tvarujeme mokrou rukou fašírky, ktoré obalíme v rozšľahaných a osolených bielkoch a strúhanke. Vyprážame v horúcom oleji alebo bravčovej masti do zlatista. Vyberieme na papierový obrúsok a necháme odkvapkať prebytočný tuk.
3

Kyslú kapustu pokrájame na menšie rezance. Podusíme na opečenej cibuľke, kapusta musí zostať ešte trochu chrumkavá. Nakoniec prichutíme podľa potreby cukrom. Placky podávame s dusenou kapustou a domácou zemiakovou kašou.