Pečený moriak s gaštanovou plnkou

Name: Pečený moriak s gaštanovou plnkou
Prep time: 30 min
Cook time: 3 min
Total time: 33 min
Yield: 10 porcií
Ingredients: moriak, 7 - 8 kg; soľ; korenie čierne mleté; maslo, 125 g; gaštany, 0,5 kg; sendvič, 0,5 kg (pečivo); mlieko, 200 g; vňať petržlenová, 2 PL; vajcia, 3 ks; oriešok muškátový, trochu; kel ružičkový, 400 g; olej olivový, 200 g; slanina oravská, 100 g; zeler; tymian, 10 g

Ivan Štefula
šéfkuchár hotela Magnus v Trenčíne, 21. decembra 2014

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Obliekať vianočný stôl... nuž nepoznám väčšiu radosť. Môžem na ňom spojiť klasiku s modernou, tradíciu s fantáziou a exotikou. Nech vo sviatočnom hodovaní panuje Zobraziť celý popisObliekať vianočný stôl... nuž nepoznám väčšiu radosť. Môžem na ňom spojiť klasiku s modernou, tradíciu s fantáziou a exotikou. Nech vo sviatočnom hodovaní panuje gastronómia bez hraníc.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

10
porcií

30 minút
príprava

3-4 hod minút
na 180 °C

Suroviny

7 - 8 kg	moriak
	soľ
	korenie čierne mleté
125 g	maslo
0,5 kg	gaštany
0,5 kg (pečivo)	sendvič
200 g	mlieko
2 PL	vňať petržlenová
3 ks	vajcia
trochu	oriešok muškátový
400 g	kel ružičkový
200 g	olej olivový
100 g	slanina oravská
	zeler
10 g	tymian

Postup

1
Moriaka umyjeme a osušíme. Celého, aj zvnútra, ho osolíme. Sendvič nakrájame na rovnomerné kocky, prelejeme mliekom a premiešame tak, aby sme nakrájané kúsky nepopučili.
2
Potom pridáme celé vajcia, mleté korenie, soľ, nastrúhaný muškátový oriešok, nasekanú petržlenovú vňať a pokrájané gaštany. Plnku plníme do moriaka na mieste, kde má krk. Na prsiach podoberieme kožu a vtlačíme tam maslo.
3
Moriaka mierne podlejeme vodou a dáme do rúry vyhriatej na 200 °C. Potom teplotu znížime na 180 °C a pečieme. Dĺžka pečenia závisí od váhy moriaka – na 1 kg počítame s 35 minútami.
4
Ružičkový kel nakrájame na tenké pásiky. Slaninku pokrájame na malé kocky a na olivovom oleji urestujeme dochrumkava. Potom pridáme pokrájaný kel a opekáme tak dlho, aby zostal kel chrumkavý, nie však mäkký.
5
Potom nakrájame očistený zeler na kocky veľké asi 5 x 5 milimetrov a urestujeme ich na olivovom oleji spolu s tymianom.
6
Urestovaný zeler odstavíme z tepelného zdroja a prikryjeme, aby sa trochu sparil a zmäkol. Moriaka podávame podľa vlastnej predstavy – rozdeleného na časti alebo na plátky. Urobíme rolky, ktoré marinujeme. Pečieme 10 minút pri teplote 180 °C.