Pečené voňavé jahňacie stehno fotorecept

Name: Pečené voňavé jahňacie stehno (fotorecept)
Prep time: 60 min
Cook time: 65 min
Total time: 125 min
Yield: 5-6 porcií
Ingredients: jahňacie stehno s kosťou, cca 1000 g; cesnak, 4-5 strúčikov; cibuľa, 3 ks podlhovastá stredne veľká; citrónová šťava , z 1/2 citrona; olej, 10 PL; rasca, 1 CL drvená; korenie čierne celé, 1/2 balenia; bobkový list, 3 ks; soľ, podľa chuti; vývar zeleninový , 500 ml; víno Rizling vlašský, 250 ml; zemiaky, 1000 g; paradajky, štvrťky; uhorka šalátová , kolieska; rozmarín, 2 vetvičky čerstvého

pusta, 20. marca 2011

Pečené voňavé jahňacie stehno (fotorecept)

Foto: pusta

Milujeme jahňacie mäso, blíži sa Veľká noc a nielen na Veľkú noc, ale takto ho pripravujem aj na iné slávnostné príležitosti v rodine. Zobraziť celý popisMilujeme jahňacie mäso, blíži sa Veľká noc a nielen na Veľkú noc, ale takto ho pripravujem aj na iné slávnostné príležitosti v rodine. Podarilo sa mi úspešne použiť kombináciu suchej a mokrej marinády a vznikol tento krehký, voňavý a chutný sviatočný pokrm.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

5-6
porcií

60+24 hodín v chladn minút
príprava

65 minút
na 230/170 °C

Suroviny

cca 1000 g	jahňacie stehno s kosťou
4-5 strúčikov	cesnak
3 ks podlhovastá stredne veľká	cibuľa
z 1/2 citrona	citrónová šťava
10 PL	olej
1 CL drvená	rasca
1/2 balenia	korenie čierne celé
3 ks	bobkový list
podľa chuti	soľ
500 ml	vývar zeleninový
250 ml	víno Rizling vlašský
1000 g	zemiaky
na dekoráciu:
štvrťky	paradajky
kolieska	uhorka šalátová
2 vetvičky čerstvého	rozmarín

Postup

1
Do pekáča vložíme umyté a osušené jahňacie stehno, do ktorého sme ostrým úzkym nožom urobili hlbšie otvory.

2
Nachystáme si potrebné suroviny. Cibuľu ošúpeme, priečne prekrojíme na polovicu. Olúpaný cesnak pokrájame na klinky a prešpikujeme ním pripravené jahňacie stehno. Pripravíme si mokrú marinádu zmiešaním soli, drvenej rasce so šťavou z polovice citrona a 4 PL oleja, potrieme ňou stehno a dobre marinádu vmasírujeme.

3
Celé čierne korenie, ktoré bude tvoriť suchú marinádu, podrvíme na hrubo na doske pomocou valčeka.

4
Jahňacie stehno obalíme v nadrvenom čiernom korení z každej strany, vložíme do pekáča, prikryjeme alobalom a odložíme na 24 hodín do chladničky.

5
Jahňacie stehno vyberieme z pekáča. Na sporáku rozpálime olej v pekáči, vrátime do pekáča jahňacie stehno, pridáme vetvičky rozmarínu, bobkové listy, podlejeme horúcim zeleninovým vývarom a vložíme pekáč na spodný rošt trúby rozpálenej na 230 stupňov a pečieme 15 minút. Teplotu znížime na 170 stupňov a pečieme dalších 40 minút za podlievania vínom, horúcim zeleninovým vývarom a častého prelievania vypečenou šťavou. 30 minút pred koncom pečenia jahňacie stehno obložíme cibuľou, posolenými zemiakmi, pokrájanými na 1/4-iny a dopečieme. Hotové stehho necháme ešte 15 minút odpočinúť vo vypnutej trúbe. Upečené stehno dáme na podnos, obložíme pečenou cibuľou a pečenými zemiakmi. Podávame horúce, dekorované štvrťkami paradajok a kolieskami šalátovej uhorky. Porcujeme až na stole, servírujeme na predhriate taniere.