Makrela

Pečenáče z makrely

Name: Pečenáče z makrely
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: porcií
Ingredients: makrela, 3 ks (očistená); ocot, 160 ml; soľ, 10 g; cukor, 80 g; korenie čierne celé, 4 zrniečka; korenie ružové, 7 zrniečok; semienka koriandrové, 1 KL; semienka horčičné, 1 KL; voda, 400 ml; múka; vajce; strúhanka

Zoltán Baláž
šéfkuchár Aston business hotela*** v Bratislave, 17. augusta 2017

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#makrela #pecenamakrela #zavaranamakrela

40 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

3 ks (očistená)	makrela
Nálev:
160 ml	ocot
10 g	soľ
80 g	cukor
4 zrniečka	korenie čierne celé
7 zrniečok	korenie ružové
1 KL	semienka koriandrové
1 KL	semienka horčičné
400 ml	voda
Na trojobal:
	múka
	vajce
	strúhanka

Postup

1
Najskôr pripravíme nálev, zmiešame, necháme zovrieť, stíšime a necháme variť 15 minút.
2
Z makrely vyrežeme filety a zbavíme ich kože. Obalíme ich v trojobale. Vysmažíme a necháme osušiť na papierovom obrúsku. Navrstvíme do pohárov a zalejeme teplým nálevom.
3
Je veľmi dôležité, aby sme makrely nechali odstáť v pohároch aspoň štyri dni. Až vtedy nálev poriadne prejde celou rybou. Ryba tak bude poriadne ochutená a omnoho krehkejšia. Pečenáče vydržia dva týždne, možno aj viac.
4
Tip: Môžeme kombinovať s marinovanou cibuľou a čerstvým chlebom potretým maslom alebo kajmakom – hustou smotanou.