Pečená pražma so zeleninovým kuskusom

Name: Pečená pražma so zeleninovým kuskusom
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: pražma kráľovská, 4 filety; kuskus, 160 g; zelenina koreňová, 100 g; olej olivový extra virgin; vývar zeleninový, 300 ml; paradajky lúpané, 2 menšie; paradajková šťava, 150 ml; bazalka, 2 lístky; bazalkové pesto, 1 čl; pažítka; soľ; korenie čierne mleté

Jakub Reimitz
šéfkuchár reštaurácie Malecón v Bratislave, 24. januára 2011

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

25 minút
tepelná úprava

Suroviny

4 filety	pražma kráľovská
160 g	kuskus
100 g	zelenina koreňová
	olej olivový extra virgin
300 ml	vývar zeleninový
2 menšie	paradajky lúpané
150 ml	paradajková šťava
2 lístky	bazalka
1 čl	bazalkové pesto
	pažítka
	soľ
	korenie čierne mleté

Postup

1
Filety z pražmy osolíme, okoreníme a opečieme na olivovom oleji z oboch strán. Koreňovú zeleninu rozmixujeme a krátko opečieme na oleji, pridáme kuskus a premiešame.
2
Zalejeme horúcim vývarom a prikrytý odstavíme z ohňa. Necháme asi 10 minút napučať. Ochutíme soľou, korením a nasekanou pažítkou.
3
Omáčka: rajčinovú šťavu necháme zredukovať na polovicu, precedíme cez plátno a necháme vychladnúť. Ošúpané rajčiny (concasé) nakrájame na malé kocky, pridáme pesto, bazalku nakrájanú na slížiky a olivový olej. Dochutíme soľou a korením.