Panenka v bylinkovej kôrke na hlivovej omáčke

Name: Panenka v bylinkovej kôrke na hlivovej omáčke
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: panenka bravčová, 600 g; vňať petržlenová, 1 zväzok; tymián, 1/2 zväzku; cesnak, 2 strúčiky; chlieb toastový biely, 4 krajce; olej olivový, 50 ml; olej, 50 ml; maslo, 5 g; cibuľa, 1/2 ks; hliva ustricová, 200 g; smotana na varenie, 300 ml; zemiaky, 1 kg; smotana na varenie, 100 ml; syr tvrdého, 100 g; soľ; korenie čierne mleté; rozmarín; cesnak, 1 strúčik

Rastislav Bekeš
šéfkuchár penziónu Harmónia v Modre, 2. apríla 2013

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

6
porcií

30 minút
príprava

60 minút
na 210 °C

Suroviny

600 g	panenka bravčová
1 zväzok	vňať petržlenová
1/2 zväzku	tymián
2 strúčiky	cesnak
4 krajce	chlieb toastový biely
50 ml	olej olivový
50 ml	olej
Omáčka:
5 g	maslo
1/2 ks	cibuľa
200 g	hliva ustricová
300 ml	smotana na varenie
Zapekané zemiaky:
1 kg	zemiaky
100 ml	smotana na varenie
100 g	syr tvrdého
	soľ
	korenie čierne mleté
	rozmarín
1 strúčik	cesnak

Postup

1
Bravčovú panenku osolíme, okoreníme a opečieme na rozpálenej panvici. Mäso odložíme, aby sme pripravili bylinkovú krustu. Toastový chlieb zbavíme kôrky a dáme do mixéra s petržlenovou vňaťou, tymianom, cesnakom a korením. Postupne prilievame olej a všetko spolu rozmixujeme. Touto masou obalíme panenku a dáme ju piecť do predhriatej rúry na 10 – 13 minút pri 210°C.
2
Cibuľu nakrájame na malé kocky, orestujeme na masle, pridáme hlivu a restujeme, kým nepustí šťavu. Osolíme, okoreníme a zalejeme smotanou. Odparíme na polovicu a dochutíme soľou a korením.
3
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky. Zalejeme ich smotanou, pridáme popučený cesnak a nasekaný rozmarín. Osolíme, okoreníme a premiešame. Postupne vrstvíme na seba a zalejeme smotanou. Pečieme v rúre na 180 0C 50 – 60 minút, pred koncom zemiaky posypeme nastrúhaným syrom.