Bravčová panenka

Panenka v brusnicovej omáčke s batátovým pyré

Name: Panenka v brusnicovej omáčke s batátovým pyré
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: bravčová panenka, 600 g; brokolica, 300 g; batáty, 300 g; mrkva, 200 g; džem brusnicový, 400 g; víno červené, 300 ml; olej olivový; korenie štvorfarebné; maslo, 180 g; soľ

Milan Bučko
prevádzkar Zemplínskej reštaurácie v Michalovciach, 7. júna 2017

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#bravcovapanenka #brusnicovaomacka #bataty #pyre #bravcovemaso #maso #panenka #omacka

4
porcie

60 minút
príprava

Suroviny

600 g	bravčová panenka
300 g	brokolica
300 g	batáty
200 g	mrkva
400 g	džem brusnicový
300 ml	víno červené
	olej olivový
	korenie štvorfarebné
180 g	maslo
	soľ

Postup

1
Vo vriacej osolenej vode varíme batáty a mrkvu nakrájanú na malé kúsky. Varíme približne 10 minút, aby všetko zmäklo. K uvarenej scedenej zelenine pridáme maslo, popučíme a dosolíme podľa chuti.
2
Z bravčovej panenky odrežeme tuk a šľachy. Mäso nakrájame na rovnaké kúsky. Opečieme ich zo všetkých strán na rozohriatej panvici s olejom. Opečenú panenku tabalíme na 10 minút do alobalu, aby došla a po rozkrojení ostala šťavnatá a ružová.
3
Omáčku pripravíme z brusnicového džemu a vína, ktoré spolu varíme približne 5 minút, aby omáčka zhustla. Brokolicu domäkka uvaríme nad parou alebo vo vode. Bravčovú panenku podávame rozkrojenú s pripraveným pyré, parenou brokolicou a brusnicovou omáčkou. Posypeme drveným korením.