Panenka na hubovom ragú a smotanovom keli

Name: Panenka na hubovom ragú a smotanovom keli
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: panenka, 750 g; slanina, 250 g; kel, 200 g; smotana na varenie, 250 ml; šampiňóny, 200 g; cibuľa, 100 g; víno biele, 100 ml; maslo, 50 g; olej olivový, 100 ml; cesnak; soľ; korenie čierne mleté; kapia červená, 300 g; zemiaky, 500 g; cuketa, 250 g; vajce, 1 ks; múka; soľ; korenie čierne mleté

František Košuda
šéfkuchár Wellness Hotela Patince****, 26. septembra 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Poklady na tanieri sa u nás nerodia z exotických ingrediencií. Všedné, ale kvalitné suroviny radšej koreníme vášňou, fantáziou a presvedčením, že práve tu a teraz pre hosťa navaríme to najlepšie jedlo.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

750 g	panenka
250 g	slanina
200 g	kel
250 ml	smotana na varenie
200 g	šampiňóny
100 g	cibuľa
100 ml	víno biele
50 g	maslo
100 ml	olej olivový
	cesnak
	soľ
	korenie čierne mleté
300 g	kapia červená
Zemiakovo-cuketové placky:
500 g	zemiaky
250 g	cuketa
1 ks	vajce
	múka
	soľ
	korenie čierne mleté

Postup

1
Bravčovú panenku nakrájame, dochutíme a obalíme plátkami slaniny, opečieme z obidvoch strán.
2
Smotanový kel: Kel nakrájame na väčšie kusy, sparíme vriacou vodou, urestujeme, pridáme smotanu na varenie, dochutíme a zredukujeme.
3
Hubové ragú: Šampiňóny nakrájame, urestujeme na masle spolu s cibuľkou a cesnakom. Podlejeme vínom, ochutíme a zredukujeme.
4
Paprikové pyré: Červenú papriku osolíme, pokvapkáme olivovým olejom a dáme piecť, kým šupka nestmavne. Papriku vyberieme, dáme do misy a zakryjeme fóliou. Vychladnutú papriku ošúpeme a rozmixujeme s troškou smotany na varenie, dochutíme soľou a korením.
5
Zemiakovo-cuketové placky: Zemiaky a cuketu postrúhame, pridáme soľ, vajíčko, korenie, múku podľa potreby a upečieme placky.