Nepečený cheesecake s ríbezľami

Kulinární studio MAFRA
mesačník Varecha, 28. júla 2023

Foto: Kulinární studio MAFRA

Ríbezle na ozdobu sme ulovili v záhradke. Ale fantázii sa medze nekladú. Vyskúšajte napríklad maliny, černice, čučoriedky alebo pokojne aj exotické mango.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#cheesecake #nepecenycheesecake #nepecenykolac #kolac #ribezle #ribezlovaomacka

12
porcií

30 (+ chladenie) minút
príprava

Suroviny

Korpus:
100 g	sušienky karamelové
20 g mleté	orechy lieskové
80 g	maslo
Plnka:
250 g	syr smotanový
250 g	tvaroh tučný
100 g	cukor kryštálový
15 g	želatína
3 ks	žĺtok
1/2 ks	struk vanilkový
150 ml (33 %)	smotana na šľahanie
(na vymastenie formy)	maslo
(na vysypanie formy)	cukor práškový
Omáčka:
200 g	ríbezle červené
50 g	cukor kryštálový
1 PL	škrob kukuričný
200 ml	voda
1 PL	med

Postup

1
Tortovú formu s priemerom 20 cm vystelieme papierom na pečenie, boky vymastíme a vysypeme práškovým cukrom. Sušienky spolu s orieškami rozmixujeme. Pridáme nakrájané zmäknuté maslo a spracujeme na pevnú hmotu. Rozprestrieme ju na dno formy, lyžicou utlačíme a uhladíme.
2
Smotanový syr zmiešame s tvarohom a polovicou cukru. Želatínu namočíme do studenej vody a necháme napučať. Zvyšný cukor so žĺtkami a dreňou vyškrabanou z vanilkového struku vyšľaháme v miske nad horúcim vodným kúpeľom do hustej peny. Odstavíme a primiešame napučanú a vyžmýkanú želatínu. Potom túto zmes vmiešame do syra s tvarohom. Nakoniec zľahka vmiešame vyšľahanú smotanu. Plnku vlejeme do formy s korpusom a necháme v chlade tuhnúť najmenej 3 hodiny.
3
Očistené ríbezle s cukrom v hrnci zalejeme polovicou vody. Na miernom ohni varíme domäkka asi 10 – 15 minút, prepasírujeme a dáme opäť variť. V zvyšnej vode rozmiešame škrob, vlejeme do vriacej omáčky a 2 minúty povaríme. Potom vmiešame med, necháme vychladnúť a servírujeme ku koláču.