Mušľový šalát so zelenou špargľou

Name: Mušľový šalát so zelenou špargľou
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: mušle slávky , 800 g; zeler stonkový, 120 g; špargľa zelená, 8 ks; šalát friseé; paradajky lúpané, 2 ks; olej olivový extra virgin; ocot vínny; petržlen, 30 g; estragón čerstvý, 2 vetvičky; horčica, 1/2 čl; citrón

Jakub Reimitz
šéfkuchár reštaurácie Malecón v Bratislave, 6. mája 2010

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

25 minút
príprava

10 minút
tepelná úprava

Suroviny

800 g	mušle slávky
120 g	zeler stonkový
8 ks	špargľa zelená
	šalát friseé
2 ks	paradajky lúpané
	olej olivový extra virgin
	ocot vínny
30 g	petržlen
2 vetvičky	estragón čerstvý
1/2 čl	horčica
	citrón

Postup

1
Varené mušle vylúpeme a zmiešame s blanšírovanou zelenou špargľou, stonkovým zelerom, šalátom frissé a olúpanými rajčinami nakrájanými na kúsky.
2
Ochutíme dresingom, ktorý sme pripravili z dijonskej horčice, octu, citrónovej šťavy a olivového oleja. Nakoniec primiešame estragón a nasekaný petržlen.
3
Náš tip: Estragón je základné zelené korenie francúzskej „vysokej kuchyne“. Je obľúbený aj po celom Balkáne, v Taliansku, Španielsku a Amerike. Jemne aromatizuje a chuťovo ovplyvňuje pokrmy. Má účinok aj na chuť k jedlu a dobré trávenie.