Kysnuté koláče

Moravské koláče s tvarohom, orechami a makom

Name: Moravské koláče s tvarohom, orechami a makom
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 70 min
Yield: 2 plechy porcie
Ingredients: múka hladká, 500 g; soľ, 10 g; cukor kryštálový, 90 g; vajce, 1 ks; mlieko, 250 g; droždie, 40 g čerstvé; maslo, 100 g (alebo Hera); tvaroh jemný, 500 g; cukor práškový, 40 g; cukor vanilkový, 1 bal.; krupica detská, 40 g; žĺtok, 2 ks; mak, 200 g mletý; cukor kryštálový, 100 g; voda, 150 ml; orechy vlašské, 200 g mleté; strúhanka, 100 g; cukor kryštálový, 150 g; voda, 150 ml; škorica mletá, štipka; múka hladká, 150 g; cukor práškový, 150 g; maslo, 70 g; lekvár slivkový, 200 g; vajce, 1 ks

cukrárka Petra Hübler
mesačník Varecha, 12. apríla 2022

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#kysnutekolace #moravskekolace #kolace #kysnutecesto #tvaroh #orechy #mak #vlasskeorechy #slivkovylekvar #ceskakuchyna #tradicnekolace

2 plechy
porcie

50 + kysnutie minút
príprava

20 minút
na 180 °C

Suroviny

Cesto:
500 g	múka hladká
10 g	soľ
90 g	cukor kryštálový
1 ks	vajce
250 g	mlieko
40 g čerstvé	droždie
100 g (alebo Hera)	maslo
Tvarohová plnka:
500 g	tvaroh jemný
40 g	cukor práškový
1 bal.	cukor vanilkový
40 g	krupica detská
2 ks	žĺtok
Maková plnka:
200 g mletý	mak
100 g	cukor kryštálový
150 ml	voda
Orechová plnka:
200 g mleté	orechy vlašské
100 g	strúhanka
150 g	cukor kryštálový
150 ml	voda
štipka	škorica mletá
Posýpka:
150 g	múka hladká
150 g	cukor práškový
70 g	maslo
Okrem toho:
200 g	lekvár slivkový
Na potretie:
1 ks	vajce

Postup

1
Cesto: Múku vysypeme do misy, primiešame soľ. V druhej miske zamiešame cukor s vajíčkom. Prilejeme teplé mlieko zohriate asi na 50 °C, zamiešame.
2
K múke pridáme rozdrobené droždie, prilejeme roztopené vlažné maslo alebo Heru, mlieko s cukrom a vajíčkom a vypracujeme hladké cesto. Cesto je hotové, keď sa jemne oddeľuje od misky.
3
Cesto prikryjeme utierkou a necháme asi hodinu kysnúť na teplom mieste, cesto zdvojnásobí svoj objem. Základný recept na prípravu kysnutého cesta aj s postupovými fotografiami nájdete TU.
4
Medzitým pripravíme plnky. Na tvarohovú zmiešame tvaroh, cukor, vanilkový cukor, detskú krupicu a žĺtky. Na makovú plnku necháme zovrieť vodu s kryštálovým cukrom, pridáme mletý mak. Dôkladne premiešame, necháme dobre vychladnúť. Na orechovú plnku necháme zovrieť vodu s kryštálovým cukrom, prisypeme mleté orechy zmiešané so strúhankou a škoricou. Necháme vychladnúť. Tromi plnkami a slivkovým lekvárom naplníme cukrárske vrecká a končeky vreciek odstrihneme.
5
Posýpka: Zmiešame cukor s múkou, polejeme roztopeným maslom a prstami miešame, kým sa suroviny nespoja a nevytvoria malé hrudky. Ak je posýpka príliš riedka, pridáme trochu cukru. Ak sú hrudky priveľmi tvrdé a suché, prilejeme trochu roztopeného masla. Posýpku môžeme skladovať v mikroténovom vrecku v mrazničke.
6
Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi centimeter, vykrojíme kolieska s priemerom asi 7 centimetrov. Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a plníme plnkami podľa fantázie. Vrch koláčikov posypeme posýpkou. Hotové necháme ešte 10–15 minút podkysnúť a okraje potrieme rozšľahaným vajíčkom.
7
Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 20 minút.