Masové kuličky na houbách fotorecept

Postup

1. 1

   Cibuli si oloupeme hodně nadrobno, žampiony na plátky a sušené houby si dáme povařit. Houby dělám snad ze zvyku takto houby dám do studené vody, přivedu k varu a ocedím. Dám čistou vodu a houby opět trochu povařím, ale tuhle vodu už necedím, ale použiji. Jedná se o sušené houby. Toto mám zažité od učení. Můj šéfkuchař říkal, že prvním krátkým povaření se houby zbaví všeho škodlivého a v tom druhém vaření zůstane dostatek chuti a také tmavá barva vývaru.
2. 2

   Maso si umelu a ochutím. Nedávám ani mouku, ani strouhanku jen maso a koření. To koření na Ratotoule kupuji od dobrého dodavatele a krásně maso ochutí. Kdo nechce chilli pastu může dát pepř, ale máme raději takhle.

   
3. 3

   Na hlubší pánev dám nakrájenou cibuli a když zesklovatí, přidám nakrájené žampiony.

   
4. 4

   Mezitím jsem si zamíchal maso a udělal kuličky, které přidáme na žampiony.

   
5. 5

   Pomalu opečeme kuličky ze všech stran.

   
6. 6

   V tomto momentě zapráším moukou. Ani jsem ji nedal do surovin, je to opravdu jen zaprášené asi půl polévkové lžíce osmahnu a přiliji ovařené houby právě i s tou vodou, ve které jsem je vařil a nechám pomalu provařit. Tou vodou z hub, dostanu krásnou barvu. Nechám odpařit (zredukovat) a mám hotovo. Dosolím a podávám. Dnes se špagetama a zítra s rýží.