Masové kuličky na houbách (fotorecept)

Autor receptu: klukodvody

Když nevím co, vezmu vždy mleté maso. Variant přípravy je nesmírně mnoho a většinou jde připravit velmi rychle. No a u tohoto receptu je výhoda, že když uvařím jako vždy víc než jsme schopni najednou sníst, tak změnou přílohy mám alespoň opticky dojem, že mám něco jiného k obědu.

4 -6
porcie
10 minút
príprava
40-45 minút
tepelná úprava

Postup

  1. Cibuli si oloupeme hodně nadrobno, žampiony na plátky a sušené houby si dáme povařit. Houby dělám snad ze zvyku takto houby dám do studené vody, přivedu k varu a ocedím. Dám čistou vodu a houby opět trochu povařím, ale tuhle vodu už necedím, ale použiji. Jedná se o sušené houby. Toto mám zažité od učení. Můj šéfkuchař říkal, že prvním krátkým povaření se houby zbaví všeho škodlivého a v tom druhém vaření zůstane dostatek chuti a také tmavá barva vývaru.
  2. Maso si umelu a ochutím. Nedávám ani mouku, ani strouhanku jen maso a koření. To koření na Ratotoule kupuji od dobrého dodavatele a krásně maso ochutí. Kdo nechce chilli pastu může dát pepř, ale máme raději takhle.
  3. Na hlubší pánev dám nakrájenou cibuli a když zesklovatí, přidám nakrájené žampiony.
  4. Mezitím jsem si zamíchal maso a udělal kuličky, které přidáme na žampiony.
  5. Pomalu opečeme kuličky ze všech stran.
  6. V tomto momentě zapráším moukou. Ani jsem ji nedal do surovin, je to opravdu jen zaprášené asi půl polévkové lžíce osmahnu a přiliji ovařené houby právě i s tou vodou, ve které jsem je vařil a nechám pomalu provařit. Tou vodou z hub, dostanu krásnou barvu. Nechám odpařit (zredukovat) a mám hotovo. Dosolím a podávám. Dnes se špagetama a zítra s rýží.