Parfé

Makové parfé na slivkovom ragú

Name: Makové parfé na slivkovom ragú
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: porcií
Ingredients: mak mletý, 200 g; smotana na šľahanie, 500 g; vajcia, 150 g (3 vajcia veľkosť M); cukor kryštálový, 150 g; slivky, 200 g; cukor kryštálový, 100 g; víno červené, 100 ml; škrob zemiakový, štipka; škorica mletá, štipka

Štefan Psotný
šéfkuchár hotela Strachanovka*** v Liptovskom Jáne, 25. januára 2018

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#mak #parfe #makoveparfe #slivky #slivkovaomacka #slivkoveragu

20 minút
príprava

Suroviny

Parfé (zmrazený smotanový krém):
200 g	mak mletý
500 g	smotana na šľahanie
150 g (3 vajcia veľkosť M)	vajcia
150 g	cukor kryštálový
Ragú:
200 g	slivky
100 g	cukor kryštálový
100 ml	víno červené
štipka	škrob zemiakový
štipka	škorica mletá

Postup

1
Vajcia vyšľaháme s cukrom vo vodnom kúpeli zohriatom na 70 °C a šľaháme do vychladnutia. Pridáme šľahačku a mak. Naplníme do formičiek a dáme zmraziť.
2
V hrnci urobíme karamel, ktorý zalejeme vínom, pridáme škoricu, slivky a krátko povaríme. Zahustíme jemne škrobom. Parfé podávame so slivkovým ragú.