Gaštanové parfé v marcipánovom kabátiku

Name: Gaštanové parfé v marcipánovom kabátiku
Prep time: 35 min
Cook time: 2 min
Total time: 37 min
Yield: 10 porcií
Ingredients: marcipán, 400 g; pyré gaštanové, 120 g; vajcia, 7 ks; cukor, 120 g; smotana 33 %, 150 ml; cukor, 200 g; káva, 50 ml; mlieko plnotučné, 200 ml; hrušky, 300 g; šťava citrónová; med, 60 g; mäta; žĺtky, 3 ks; víno biele, 150 ml; cukror kryštálový, 100 g; cukor práškový, 120 g; maslo, 75 g; med, 60 g; múka hladká, 60 g; šťava citrónová, 1 kl

Andrej Hurajt
šéfkuchár hotela Atrium v Novom Smokovci, 21. januára 2013

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

10
porcií

35 minút
príprava

2 minút
na 180 °C

Suroviny

400 g	marcipán
120 g	pyré gaštanové
7 ks	vajcia
120 g	cukor
150 ml	smotana 33 %
200 g	cukor
50 ml	káva
200 ml	mlieko plnotučné
300 g	hrušky
	šťava citrónová
60 g	med
	mäta
3 ks	žĺtky
150 ml	víno biele
100 g	cukror kryštálový
Na košíčky:
120 g	cukor práškový
75 g	maslo
60 g	med
60 g	múka hladká
1 kl	šťava citrónová

Postup

1
Potravinovou fóliou vyložíme formu, na ktorú dáme rozvaľkaný marcipán, z ktorého necháme jeden prúžok na zakrytie. Nad parou vyšľaháme krém z vajíčok a cukru, do ktorého pridáme gaštanové pyré. Zo smotany vyšľaháme tuhú šľahačku, ktorú zľahka vmiešame do gaštanovej masy. Masu naplníme do pripravenej formy a zakryjeme ju odloženým kúskom marcipánu. Odložíme na 12 hodín do mrazu.
2
Z cukru pripravíme karamel, ktorý zalejeme pripravenou kávou a mlieko speníme. Očistené hrušky nakrájame na maličké kocky a namarinujeme ich medom, citrónovou šťavou a mätou podľa chuti.
3
Na košíčky zo všetkých surovín vypracujeme masu, ktorú necháme asi hodinu v chladničke stuhnúť. Potom masu vyberieme, pripravíme malé placky, ktoré položíme ne mastný papier alebo na silikónový plát a dáme do rúry rozohriatej na 180 °C asi na 2 minúty.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

ejta

ejta 22. januára 2013 o 09:14

To parfé vyzerá super, ale tej prvej vete z bodu 2 celkom dobre nerozumiem. To k čomu patrí ??? A kde ide tých 150 ml vína ? Vypijeme pri práci ? :-)

@zareaguj

Pekný komentár

hurajt

hurajt 23. januára 2013 o 17:41

to vinko našlaháme s cukrom a žltkami nad parou a vznikne nám sabayon

@zareaguj

Pekný komentár

evanaaa

evanaaa 23. januára 2013 o 17:47

Prečítala som aspoň trikrát, ale postup na sabayon ( šodó?) som nikde nenašla, len suroviny naň. Treba dopísať, lebo nei je to jasné pre každého. Ani postup nie je celkm jasný - robíme placky ako košíčky? Asi tie placky treba aj ohnúť za tepla do tvaru mištičiek a do nich potom idú tie skaramelizované kúsky hrušky - tak som si domyslela.

@zareaguj

Pekný komentár