Lotrinský slaný koláč

Name: Lotrinský slaný koláč
Prep time: 3 min
Cook time: 60 min
Total time: 63 min
Yield: 4 - 6 porcie
Ingredients: múka hladká, 250 g; maslo, 125 g; žĺtok, 1 ks; voda, 50 ml; soľ, 10 g; vajcia, 3 ks; žĺtky, 2 ks; smotana kyslá, 500 ml; slanina prerastená, 100 g; parmezán, 100 g; šalát listový zmes, 100 g; olej olivový, 50 ml; ocot balzamikový, 20 ml; korenie štvorfarebné; oriešok muškátový

Juraj Hruška
executive chef resort hotela Altis v Námestove a člen Gourmet klubu, 6. januára 2013

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4 - 6
porcie

3h minút
príprava

60 minút
tepelná úprava

Suroviny

Na cesto:
250 g	múka hladká
125 g	maslo
1 ks	žĺtok
50 ml	voda
10 g	soľ
Na plnku:
3 ks	vajcia
2 ks	žĺtky
500 ml	smotana kyslá
100 g	slanina prerastená
100 g	parmezán
100 g	šalát listový zmes
50 ml	olej olivový
20 ml	ocot balzamikový
	korenie štvorfarebné
	oriešok muškátový

Postup

1
Múku, maslo, žĺtok a vodu zmiešame a vypracujeme vláčne cesto. Necháme ho aspoň dve hodiny odpočívať v chladničke. Potom ho vyvaľkáme a vložíme do tortovej formy tak, aby okraje prečnievali.
2
Pečieme v rúre pri 190 stupňoch asi desať minút. (Dobré je piecť „naslepo“, napríklad so suchou fazuľou, aby sa cesto nedvíhalo. Po predpečení fazuľu odstránime.) Potom odkrojíme prečnievajúce okraje.
3
Žĺtky, vajcia a smotanu vyšľaháme, pridáme nastrúhaný parmezán, osolíme, pridáme nastrúhaný muškátový oriešok a korenie. Polovicu plnky dáme na cesto a 8 minút pečieme. Potom pridáme opečenú slaninku aj s druhou časťou plnky a dopekáme 40 minút.