Lososový tatarák

Name: Lososový tatarák
Prep time: 25 min
Cook time: 1 min
Total time: 26 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: losos, 250 g; šalotka, 1 ks; pažitka, 5 g; olej olivový, 30 ml; omáčka sójová, 30 ml; omáčka ustricová, 20 ml; avokádo, 1 ks; paprička čili červená, 1 ks; cibuľa červená, 50 g; citrón, 1 ks; cesnak, 1 strúčik; soľ; korenie čierne mleté; olej olivový, 50 ml; vajcia prepeličie, 4 ks; kaviár čierny; kaviár červený

Ladislav Hužik
šéfkuchár reštaurácie Lemon Tree & Sky v Bratislave, 10. februára 2013

Foto: Luboš Pilc

4
porcie

25 minút
príprava

1 minút
tepelná úprava

Suroviny

Tatarák:
250 g	losos
1 ks	šalotka
5 g	pažitka
30 ml	olej olivový
30 ml	omáčka sójová
20 ml	omáčka ustricová
Salsa:
1 ks	avokádo
1 ks	paprička čili červená
50 g	cibuľa červená
1 ks	citrón
1 strúčik	cesnak
	soľ
	korenie čierne mleté
50 ml	olej olivový
Okrem toho:
4 ks	vajcia prepeličie
	kaviár čierny
	kaviár červený

Postup

1
Tatarák: lososa nakrájame na malé kocky, pridáme najemno nasekanú šalotku a pažítku a ostatné suroviny.
2
Zemiaky nakrájame na 1 mm hrubé plátky, vysmažíme ich na oleji do zlata a servírujeme ako medzivrstvy tataráka.
3
Salsa: avokádo prepolíme, vyberieme kôstku a vyberieme dužinu. Pokvapkáme citrónom, aby avokádo nečernelo. Rozmixujeme, pridáme nasekané čili, cesnak, červenú cibuľu a olivový olej. Dochutíme soľou a korením.
4
Pošírované vajcia: Prepeličie vajíčka vyklopíme do polievkových lyžíc a zavárame ich do vriacej octovej vody so soľou. Necháme variť 20 sekúnd a vyberieme do vody s ľadom. Podávame ozdobené guľôčkami čierneho i červeného kaviáru.