Losos v špenátovej omáčke

Name: Losos v špenátovej omáčke
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: losos, 4 filety; víno biele, 100 ml; cibuľa žltá, 2 ks; korenie biele celé; petržlen, 1 ks; zeler, 1/3 buľvy; list bobkový, 3 ks; soľ, 2 čl; voda, 1,5 l; maslo, 1 čl; šalotka malá, 1 ks; cesnak, 1 strúčik; pyré špenátové, 300 g; soľ; korenie čierne čerstvo mleté; cesto na jarné závitky; vajce, 1 ks; syr modrý, 120 g

Tomáš Opletal
šéfkuchár hotela Sheraton v Bratislave, 11. mája 2014

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Vody ponúkajú množstvo rýb i živočíchov najrôznejších chutí, farieb a textúr. Nuž neváhajme nazrieť pod rybaciu pokrievku.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

10-12 minút
na 180 °C

Suroviny

4 filety	losos
100 ml	víno biele
2 ks	cibuľa žltá
	korenie biele celé
1 ks	petržlen
1/3 buľvy	zeler
3 ks	list bobkový
2 čl	soľ
1,5 l	voda
Špenátové velouté:
1 čl	maslo
1 ks	šalotka malá
1 strúčik	cesnak
300 g	pyré špenátové
	soľ
	korenie čierne čerstvo mleté
Mešce:
	cesto na jarné závitky
1 ks	vajce
120 g	syr modrý

Postup

1
Prísady okrem lososa dáme do vody a necháme 15 minút variť, aby voda nasiakla chuť zeleniny a korenia. Vriaci vývar precedíme na porcie lososa a varíme na miernom plameni. Mäso je hotové, keď doň jemne pichneme špajľou a pôjde to bez odporu.
2
Špenátové velouté: Na masle zľahka do sklovita speníme nadrobno nakrájanú šalotku a plátky cesnaku. Pridáme špenátové pyré, osolíme podľa chuti, ochutíme korením, rozmixujeme a podľa hustoty môžeme pridať trochu zeleninového vývaru.
3
Syrové mešce: Z cesta na jarné závitky vykrojíme 4 štvorce asi 10 x 10 cm. Potrieme ich rozšľahaným žĺtkom, do stredu dáme modrý syr a vytvoríme mešce. Položíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme do rúry na 180 °C na 10 – 12 minút, kým nezozlatnú.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

safran

safran 11. mája 2014 o 09:51

Krásne! meštek ako čerešnička na torte :-)
Nemá špenátové velouté obsahovať múku? aj by sa trocha zmiernila chuť špenátu voči jemnej chuti lososa.
Inak zasa výborný popis!

@zareaguj

Pekný komentár