Lazane s tekvicou a bryndzou

Name: Lazane s tekvicou a bryndzou
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: múka hladká, 250 g; žĺtky, 3 ks; vajce, 1 ks; olej olivový, 1 PL; vňať petržlenová; soľ; korenie čierne mleté; vajce, na potieranie; tekvica maslová nakrájaná na malé kocky, 400 g; bryndza, 200 g; cibuľa červená stredne veľká, 2 ks; soľ; korenie čierne mleté; rasca drvená; cibuľa žltá nadrobno nakrájaná, 40 g; cesnak, 1 strúčik; cukor kryštálový, 20 g; víno biele suché, 50 ml; vývar zeleninový, 200 ml; smotana na šľahanie, 250 ml; maslo, 20 g; soľ; korenie čierne mleté; šťava citrónová

Michal Hečko
šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum, 29. novembra 2015

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

50 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

Cesto:
250 g	múka hladká
3 ks	žĺtky
1 ks	vajce
1 PL	olej olivový
	vňať petržlenová
	soľ
	korenie čierne mleté
na potieranie	vajce
Plnka:
400 g	tekvica maslová nakrájaná na malé kocky
200 g	bryndza
2 ks	cibuľa červená stredne veľká
	soľ
	korenie čierne mleté
	rasca drvená
Omáčka:
40 g	cibuľa žltá nadrobno nakrájaná
1 strúčik	cesnak
20 g	cukor kryštálový
50 ml	víno biele suché
200 ml	vývar zeleninový
250 ml	smotana na šľahanie
20 g	maslo
	soľ
	korenie čierne mleté
	šťava citrónová

Postup

1
Do múky zmiešanej s petržlenovou vňaťou, so soľou a s korením za stáleho miešania pridávame po jednom žĺtky a vajce, potom prilejeme olivový olej. Cesto musí byť na vzhľad „trúsivé“, ale keď ho stlačíme, má sa ľahko spojiť. Zarobené cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme odpočinúť asi 15 minút v chladničke. Potom vyvaľkáme tenký plát, z ktorého povykrajujeme rovnaké krúžky s priemerom 12 – 15 cm, uvaríme.
2
Plnka: Urestujeme cibuľu a tekvicu s podrvenou rascou, kým nezmäkne. Ochutíme soľou a korením. Necháme vychladnúť a zmiešame spolu s bryndzou.
3
Na omáčku si orestujeme cibuľku a cesnak do sklovita, poprášime cukrom, skaramelizujeme a podlejeme vínom, ktoré necháme vyredukovať. Potom prilejeme vývar a takisto vyredukujeme. Nakoniec pridáme smotanu a pri malom ohni necháme prevárať, kým omáčka trošku nezhustne. Vmiešame maslo a dochutíme soľou, korením (ak by bola omáčka niekomu príliš sladká, môžeme pridať trošku citrónovej šťavy). Zmiešame s bryndzovou plnkou a prekladáme na tanieri s uvarenými lazaňami. Môžeme dozdobiť kúskami bryndze.