Kváskové žemle - kaiserky fotorecept

Postup

1. 1

   Podľa toho kedy chcete piecť, treba robiť štartér. Ak máte doobedu 5 hodín čas na pečenie, treba si štartér pripraviť večer (napríklad o 19,00 a ráno o 5,00 - 7,00 je hotový) a ďalších 5 hodín strávite spracovaním cesta, čakaním na vykysnutie cesta, spracovaním pečiva a zas čakaním na kysnutie a potom pečením. Alebo, Ráno si spravíte napríklad o 6,00 štartér, o 16,00 - 18,00 je hotový a môžete spracovávať cesto a potom piecť.
2. 2

   Najskôr som si pripravila štartér. Ten pozostáva z materského kvásku ktorý som si vybrala z chladničky a nechala asi pol hodiny postáť, aby sa oživil. Potom som ho rozmiešala v miske s daným množstvom vody a nakoniec som pridala múku a zas dobre premiešala. Misku so štartérom som dala do igelitovej malej tašky a nechala som 11 hodín pracovať. Niekedy stačí 10 hodín, niekedy aj 12. Ak je v miske množstvo bubliniek a štartér pekne kyslasto vonia, je pripravený na ďalšie spracovanie.

   
3. 3

   Do misky so štartérom som dala vodu vaječný žĺtok a olej namiesto jačmenného sladu som dala kávovú lyžičku glukózového cukru a dobre som premiešala. Do veľkej misy som pridala všetky sypké suroviny. Ja dávam namiesto hladkej pšeničnej múky múku hladkú špaldovú. Všetko som dobre premiešala a pridala tekutú zmes z misky a vymiešala v nelepivé cesto. Zakryla som sklenenou pokličkou a nechala 10 minút odpočívať. Do cesta sa môžu pridať aj semienka alebo vločky podľa chuti, ja som dala za polievkovú lyžicu slnečnicových.

   
4. 4

   Po 10-tich minútach som cesto so stierkou vždy cez polovicu prekladala 10x pravú stranu na ľavú (pričom po preložení som cesto trochu roztiahla, pootočila misu a znovu preložila). Na cesto som spravila prstom prvú dierku a zakryté nechala ďalších 10 minút. Tento proces prekladania cesta som ešte raz zopakovala. Preto sú na ceste dve dierky. Zakryla som a po 10-tich minútach som cesto trocha poprášila ražnou múkou, vyváľala v mise aby sa múkou obalilo a nechala som kysnúť pod utierkou a pokličkou 30 minút.

   
5. 5

   Po polhodine som cesto odvážila, vypočítala koľko by mala vážiť jedna žemľa ak ich budem mať 11 (po 76 g). Ak niekto chce väčšie žemle, urobí 10 kúskov. Cesto som presne podelila a porozvažovala,

   
6. 6

   Z každého som vypracovala guľku a obalila v ražnej múke a dala som na pol hodiny kysnúť zakryté utierkami. Následne som každú žemľu som tvorítkom nakrojila tak, aby som 1 cm zospodu nechala nenakrojený. Žemle som otočila vrchnou stranou dole a zas som zakryla a nechala pol hodinu oddychovať a rásť.

   
7. 7

   Následne som žemle preniesla na plech s pečiacim papierom a poukladala už vrchnou stranou hore. Zakryla som potravinovou fóliou a nechala som hodinu kysnúť. V trištvrtine kysnutia som si predhriala rúru na 185°C na teplý vzduch. Bez teplého vzduchu stačí 180°C.

   
8. 8

   Pred vložením do rúry som potrela rozmiešaným bielkom ktoré mi ostalo a posypala som zmesou semienok ľanu a sezamu a morskou soľou. Piekla som 22 minút pri 185 °C teplým vzduchom.