Kváskové pečivo
Kváskové pečivo

Kváskové mliečne cesto na sladké alebo slané žemle fotorecept

dvorka - fotkadvorka, 21. marca 2020
Kváskové mliečne cesto na sladké alebo slané žemle (fotorecept)
Foto: dvorka

S cestom sa dobre pracuje a ak sa pridá viac cukru a poprípade hrozienka, orechy, alebo kandizované ovocie, dostaneme chutné sladké napríklad raňajkové pečivo alebo vianočku. Pri dodržaní množstva soli alebo jej mierneho pridania podľa chuti, máme fajné slané pečivo chutné so šunkou, ale aj s medom. Ja používam na pečenie špaldovú múku. Je zameniteľná s klasickou hladkou pšeničnou.

30 minút
na 185 °C

Suroviny

Rozkvas:
150 g
160 g vlažné
1 KL
Cesto:
500 g
1 KL
80 - 100 g
230 g vlažné
50 g (alebo roztopené maslo či masť)
2 ks
Okrem toho:
 na potretie

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Pečenie som si rozložila na dva dni. Ráno som spravila rozkvas, večer cesto, nechala som ho kysnúť na noc v chladničke a ráno som spravila žemle a po nakysnutí upiekla. Ako prvé som si pripravila rozkvas. Mlieko, múku a kvások som spolu dobre premiešala v miske, zakryla som vrchnákom a nechala 12 hodín kysnúť. Teraz v zime pri izbovej teplote max. 20 °C je to ten pravý čas. V lete sa čas kysnutia skracuje podľa izbovej teploty.

  2. 2

    Po 12-tich hodinách - večer, som vo veľkej mise zmiešala preosiatu múku, soľ a cukor. Do vykysnutého rozkvasu som pridala všetky tekuté suroviny, poriadne rozmiešala a priliala k sypkým surovinám do veľkej misy. Cesto som dobre zamiešala a vypracovala. Musí byť hladké a odliepať sa od misy. Misu som zakryla utierkou, sklenenou pokrievkou a nechala som celú noc - 10 hodín kysnúť v chladničke. Ráno som mala pekne nakysnuté cesto. Viď obrázok. Cesto som poprekladala, preloženou stranou som uložila na spodok misy a zas zakryla a nechala ešte 2 hodiny kysnúť.

    Kváskové mliečne cesto na sladké alebo slané žemle (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Po spolu 12-tich hodinách kysnutia som cesto rozdelila na 10 kúskov, ak chcete veľké hamburgerové žemle, stačí 8 kúskov. Urobila som buchtičky, obalila v zemiakovom škrobe a nechala som 2 hodiny kysnúť.

    Kváskové mliečne cesto na sladké alebo slané žemle (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    Podľa toho ako dlho sa rozohrieva rúra (moja 40 minút), pred skončením času kysnutia som si dala rozohriať rúru na 185 °C. Plech som si položila na šporák, aby sa zohrial. Po dvoch hodinách som buchtičky preložila na plech, tvorítkom som ich trochu "prerezala" a sploštila. Natrela rozmiešaným vajíčkom. Ak som robila sladké žemle, posypala som ich makom. Plech som vložila do vyhriatej rúry a všetky žemle postriekala vodou z rozprašovača. Rúru som zavrela a nechala piecť 30 minút.

    Kváskové mliečne cesto na sladké alebo slané žemle (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    Takto vyzerali po upečení.

    Kváskové mliečne cesto na sladké alebo slané žemle (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    A toto bola prvá várka žemlí - väčších a sladkých. Presne tak isto vo vnútri vyzerajú aj tie slané, sú nadýchané a veľmi chutné.

    Kváskové mliečne cesto na sladké alebo slané žemle (fotorecept) - obrázok 6
  7. 7

    Popri žemliach som robila aj chlieb, a tento krát sa mi konečne zas podaril :)

    Kváskové mliečne cesto na sladké alebo slané žemle (fotorecept) - obrázok 7

Diskusia k receptu


Najsrdiečkovanejšie komentáre Ukáž celú diskusiu
to by sa to pieklo ,keby kvasníc bolo ,ja som dnes s pomocníčkou pletenky narobil z 1 kg múky .....


2x dvorka, haji
Krasavice mezinárodní - recept i fota, krásná práce, jsi šikulka!!
@dvorka , krásne a chutne si napiekla pre svojich najmilších..nepečiem s kváskom, pečiem so sušeným droždím, teraz som piekla s pridaním pohánkovej múky, lebo roky som si kupovala aj piekla tmavý chlieb, lebo mi lepšie chutí ako biely..ale začala som piecť v tejto dobe aj pletenky a rožky...