Kváskové pečivo

Kvásková brioška fotorecept

Name: Kvásková brioška (fotorecept)
Prep time: 480 min
Cook time: 40 min
Total time: 520 min
Yield: 20 porcií
Ingredients: múka ražná celozrnná , 70 g; voda, 50 g; kvások ražný , 20 g; múka hladká , 30 g; mlieko, 115 g; múka hladká , 330 g; cukor kryštálový , 80 g; soľ, štipka; mlieko, 210 g; maslo, 60 g; kakao, 2 PL

sifferka, dnes 16:45

Foto: sifferka

Základom chutnej a nadýchanej briošky, je kvalitný a silný ražný kvások. Kvások je veľmi prospešný pre črevnú mikroflóru a celkové trávenie.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#kvaskovepecivo #pecivo #sladkepecivo #brioska #kvasok #kvaskovanie

20
porcií

480 minút
príprava

40 minút
na 180 °C

Suroviny

Rozkvas:
70 g	múka ražná celozrnná
50 g	voda
20 g	kvások ražný
Tangzhong:
30 g	múka hladká
115 g	mlieko
Cesto:
330 g	múka hladká
80 g	cukor kryštálový
štipka	soľ
210 g	mlieko
60 g	maslo
2 PL	kakao

Postup

1
Večer si pripravíme rozkvas zmiešaním vody, múky a kvásku. Dáme do skleneného pohára a zaryjeme. Rozkvas necháme pracovať približne 8 hodín.
2
Ráno pripravíme tangzhong zmiešaním múky a mlieka. Varíme na miernom ohni, kým sa nevytvorí kaša. Necháme vychladnúť.
3
Ďalej pripravíme cesto. Vymiešame všetky suroviny okrem masla a kakaa. Postupne pridáme rozkvas a tangzhong. Do vymiešaného cesta pridáme zmäknuté maslo. Cesto rozdelíme na dve časti a do jednej pridáme kakao

4
Cesto necháme odpočívať (fermentovať) zhruba 3-4 hodiny. Veľa závisí od sily rozkvasu a teploty v miestnosti.
5
Obe cestá vyvaľkáme na rovnaký rozmer. Položíme ich sa seba a opäť vyvaľkáme.

6
Cesto zrolujeme zhruba do 3/4 a zvyšné cesto pokrájame a skrútime. Vzniknú také strapce, ktoré preložíme cez rolku. Necháme odpočívať 3-4 hodiny, cesto musí viditeľne zväčšiť svoj objem.

7
Vykysnuté cesto dáme piecť do formy na chlieb alebo srnčí chrbát na 180 stupňov približne 40 minút. Hneď po vytiahnutí z rúry potrieme cukrovým rozvarom.