Králičie prsia s redukciou z limetky, citrónovej trávy s matou, zemiakový krém s výhonkami z červene

Postup

1. 1

   Králičie prsia si naporcujeme jednoducho na medialonky,, osolíme a okoreníme čerstvým mletým korením. Umyjeme si limetku, očistíme citrónovu trávu, ktorú nakrájame, umyjeme lístky mäty.
2. 2

   Na rozpálenom olivovom oleji si prudko opečieme králičie prsíčka, pridáme nakrájanú limetku aj s kôrou, mätové lístky a citrónovú trávu, prikryjeme a necháme dusiť. POdlejeme šľahačkovou smotanou,udusené mäsko vyberieme nabok, a ukončíme omáčku.Precedíme ju. Pred redukciou si menšiu časť odjeleme, ktorú použijeme do zemiakového krému.
3. 3

   Uvarené zemiačiky scedíme, rozpučíme, pridáme časť odloženej omáčky a rozmixujeme na jemný nadýchaný krém. Podľa potreby ešte dosolíme.
4. 4

   Omáčku zredukujeme. Servírovala som na čiernom tanieri, zemiakový krém dozdobený výhonkami červenej repy,ktorú som umyla, s redukovanou omáčkou a a mäskom, dodekorovala som steblami citrónovej trávy.