Kozí syr v čipsovej kôrke s cviklovým carpacciom

Postup

1. 1

   Zemiaky očistíme a pokrájame na jemné čipsy, ktoré namočíme do vody so Solamylom a necháme odležať 30 minút. Potom vyprážame v oleji dozlatista a následne rozmixujeme.
2. 2

   Kozí syr nakrájame na 4 rovnaké časti a obalíme v rozmixovaných čipsoch. Zapekáme 5 minút pri teplote 220 °C.
3. 3

   Cviklu pečieme v celku pri teplote 160 °C pol hodiny, očistíme, nakrá- jame na tenké kolieska. Z červeného vína, zo zázvoru, z medu a balzamika uvaríme sirup, v ktorom marinujeme pečenú cviklu a necháme odležať. Pažítku nakrájame najemno a premiešame s extra panenským olivovým olejom.