Kapusta kvasená v pohári fotorecept

Postup

1. 1

   Nastrúhame hlávku kapusty (presne 2 kg už nasrtúhanej), dáme do misy, pridáme soľ, rascu, korenie, vodu a dobre spolu premiešame. Necháme 2-3 hodiny odpočinúť, aby kapusta dostatočne zmäkla a dobre sa natláčala do pohára.

   
2. 2

   Pripravíme si čistý pohár s objemom 3750 ml (4-litrovka) najlepšie aj s viečkom, ale ak aj viečko nie je, nič sa nedeje.

   
3. 3

   Pripravíme si 2 igelitové sáčky (najlepšie nové, alebo aspoň skutočne čisté), ktoré musia byť dostatočne veľké, aby šli bez problémov navliecť na pohár. Sáčky budú súčasťou vodnej zátky a ich dostatočná veľkosť zabezpečí dokonalú tesnosť potrebnú pre zdravé mliečne kvasenie kapusty. Sáčky navlečieme do seba, ten druhý je len ako poistka.

   
4. 4

   Na dno pohára dáme bobkový list (nemusí byť), naplníme kapustovou zmesou a ešte trochu dotlačíme rukou alebo nejakou fľašou (ak nám cez hrdlo pohára naša ruka nevlezie). Ten voľný priestor v pohári je potrebný a dôležitý. Preto do pohára plním len 2 kg kapusty. Viac kapusty nedávajte, nevyplatí sa to !!!

   
5. 5

   Do pohára zasunieme sáčky, nalejeme do nich pre začiatok 1/2 litra vody (rozhodne nie viac !!!), potrasieme nimi a skontrolujeme, či sú po celom obvode dostatočne priľnuté na vnútornú stenu pohára. Sáčik s vodou plní úlohu dokonalej vodnej zátky a zároveň ako závažie. Týmto spôsobom sa od kapusty 100%-ne vytlačí úplne všetok vzduch, ktorý je úhlavným nepriateľom mliečneho kvasenia kapusty. Prebytok sáčkov prehneme cez horný okraj do vonku.

   
6. 6

   Pohár zľahka uzavrieme viečkom (najlepšie len viečko položiť a trochu pritlačiť bez šróbovania), pre istotu podložíme nejakou miskou a na 10 dní odložíme kamkoľvek s bežnou izbovou teplotou. Kapusta do dvoch dní začne kvasiť a tým sa dvíhať. Pre činžiakových obyvateľov ako som aj ja je dôležité, že ani počas kvasenia sa bytom nešíri žiaden zápach! Po 10-tich dňoch sa kvasenie upokojí a ak chceme, môžeme ešte doliať trochu vody do sáčku (aby sme zvýšili záťaž), ale aj nemusíme. Ja to nerobím, lebo potom pri odoberaní kapusty sa sáčik zle vyťahuje a musí sa časť vody odčerpať (a ja som od prírody lenivý).
7. 7

   Po troch týždňoch už môžeme z kapusty odoberať napr. na strapačky, po štyroch týždňoch je už úplne vykvasená, príjemne kyslá a použiteľná na varenie, ale aj na priamy konzum. Kapustu môžeme odoberať podľa potreby po častiach, dôležité je len to, aby sme sáčik s vodou odkladali na čistý tanier a nie na špinavý stôl. Po odobratí kapusty povrch urovnáme a vložíme späť sáčik s vodou, potrasieme, skontrolujeme tesnosť a odložíme. Kapusta v pohári podľa môjho návodu určite vydrží aj 3-4 mesiace, asi aj dlhšie, ale u nás dlhšie nevydrží, lebo sa skonzumuje. Ja si štandardne zakladám pohár kapusty každý mesiac mimo leta, keď sa nedá kúpiť iná, ako nová kapusta, ktorá na kvasenie nie je vhodná. Ďalšia výhoda je, že na jeden krát to nie je žiadna veľká práca a dá sa bez bordelu zvládnuť za 1 hodinu na kuchynskej linke.